Tærte med Karl Johan-svampe

En sprød mørdejsbund fyldt til randen med smørstegte Karl Johan-svampe. Den fløjlsbløde æggemasse komplementerer svampenes dybe skovbundsaroma og deres karakteristiske, kødfyldte tekstur.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 572
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 1 piece Mørdej ( udrullet )
• 500 g Karl Johan svamp ( skåret i skiver )
• 40 g Saltet smør
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Æg
• 200 ml Fløde
• 100 ml Sødmælk
• 1 piece Persille ( hakket )
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af svampene

   Rengør dine Karl Johan-svampe med en fugtig klud – de må aldrig lægges i blød. Skær både stokke og hatte i grove skiver. Hak skalotteløg og hvidløg fint.

2. Stegning af svampene

   Varm det saltede smør op på en pande, indtil det begynder at bruse af og dufte nøddeagtigt. Tilsæt svampene. De vil først afgive væske og derefter begynde at tage farve. Når de er gyldne, og duften spreder sig, tilsættes skalotteløg og hvidløg. Smag til med salt og peber.

3. Piskning af æggemassen

   Pisk æg, fløde og sødmælk sammen i en skål. Tilsæt en knivspids revet muskatnød. Sørg for, at massen er helt jævn og glat.

4. Samling og bagning

   Beklæd en tærteform med mørdejen, og prik bunden med en gaffel. Fordel de stegte svampe og hakket persille i formen. Hæld æggemassen over. Bag tærten ved 180°C. Den er færdig, når kanten er gylden, og fyldet har sat sig, men stadigvæk ‘vibrerer’ en lille smule i midten.

Kokketips

• Vask aldrig Karl Johan-svampe i vand; de suger det til sig som en svamp og mister deres intense smag.
• Tærten er færdigbagt, når en knivspids kommer ud ren, men stadig fugtig.
• Lad tærten hvile i 10 minutter før servering, så æggemassen når at sætte sig helt.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm tærten i ovnen ved 150°C for at bevare mørdejens sprødhed – undgå mikrobølgeovnen.