Kanin i cremet sennepssovs
Ingredienser
- 2 stkKaninlår (delt i to)
- 2 stkKaninsadel (udskåret i mindre stykker)
- 3 spskSennep (stærk og glat (Dijon))
- 2 spskGrov sennep (grovkornet)
- 200 mlFløde (piskefløde)
- 150 mlTør hvidvin (tør hvidvin)
- 3 stkSkalotteløg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør
- 1 spskSolsikkeolie
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Mørt kaninkød, der falder fra benet, svøbt i en cremet og skarp sennepssovs. Duften af indkogt hvidvin og timian forenes med de små bid fra sennepskornene.
- 1
Varm smør og olie op i en tung gryde eller stegeso. Brun kaninstykkerne grundigt på alle sider, indtil de får en dyb og jævn gylden skorpe.
- 2
Tag kaninen op af gryden. Kom de finthakkede skalotteløg i det varme fedtstof. Lad dem svitse uden at tage farve, indtil de er klare og bløde.
- 3
Læg kaninen tilbage i gryden. Hæld hvidvinen ved for at deglacere, og skrab de gode smagsstoffer fri fra bunden. Tilsæt timian og laurbærblad. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme, til kødet er helt mørt.
- 4
Tag kødet op igen. Rør fløde og begge slags sennep i gryden. Pisk det sammen, og lad saucen koge ind ved svag varme, indtil den har en konsistens, der dækker bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Saucen må ikke bulderkoge, efter sennepen er tilsat, da den så mister sin karakteristiske skarphed.
- Hvis du bruger en tamkanin, er kødet ofte fastere; giv den gerne 15 minutters ekstra tilberedningstid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en tætsluttende beholder. Saucen tykner i kulden; tilsæt en smule vand eller fløde for at løsne den ved genopvarmning.
