Kanin i cremet sennepssovs

Mørt kaninkød, der falder fra benet, svøbt i en cremet og skarp sennepssovs. Duften af indkogt hvidvin og timian forenes med de små bid fra sennepskornene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 522
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 2 piece Kaninlår ( delt i to )
• 2 piece Kaninsadel ( udskåret i mindre stykker )
• 3 tbsp Sennep ( stærk og glat (Dijon) )
• 2 tbsp Grov sennep ( grovkornet )
• 200 ml Fløde ( piskefløde )
• 150 ml Tør hvidvin ( tør hvidvin )
• 3 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 30 g Usaltet smør
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Brun kaninen

   Varm smør og olie op i en tung gryde eller stegeso. Brun kaninstykkerne grundigt på alle sider, indtil de får en dyb og jævn gylden skorpe.

2. Svitse skalotteløgene

   Tag kaninen op af gryden. Kom de finthakkede skalotteløg i det varme fedtstof. Lad dem svitse uden at tage farve, indtil de er klare og bløde.

3. Deglacering og simring

   Læg kaninen tilbage i gryden. Hæld hvidvinen ved for at deglacere, og skrab de gode smagsstoffer fri fra bunden. Tilsæt timian og laurbærblad. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme, til kødet er helt mørt.

4. Saml saucen

   Tag kødet op igen. Rør fløde og begge slags sennep i gryden. Pisk det sammen, og lad saucen koge ind ved svag varme, indtil den har en konsistens, der dækker bagsiden af en ske.

Kokketips

• Saucen må ikke bulderkoge, efter sennepen er tilsat, da den så mister sin karakteristiske skarphed.
• Hvis du bruger en tamkanin, er kødet ofte fastere; giv den gerne 15 minutters ekstra tilberedningstid.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en tætsluttende beholder. Saucen tykner i kulden; tilsæt en smule vand eller fløde for at løsne den ved genopvarmning.