Methi malai murg
Ingredienser
- 600 gKyllingebryst (skåret i tern på 3 cm)
- 125 gIndisk yoghurt (pisket jævn)
- 2 spskGhee
- 2 stkGult løg (skåret i fine skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 50 gRistede saltede cashewnødder (blendet til en pasta)
- 100 mlFløde (piskefløde)
- 1 spskBukkehornskløver (knuste frø)
- 1 tskGaram masala
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskKashmiri chili
- 1 tskIngefærpulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskBukkehornskløverblade (Kasuri Methi) (knust mellem håndfladerne)
- 1 stkFrisk ingefær (finthakket)
Tilberedning
En silkeblød curry, hvor fed fløde harmonerer med den subtile bitterhed fra bukkehorn. Den fyldige, fløjlsbløde sauce svøber sig om møre kyllingestykker, der er så møre, at de falder fra hinanden ved det mindste tryk fra gaflen.
- 1
Bland kyllingestykkerne (skåret i tern på ca. 3 cm) med den indiske yoghurt, gurkemeje og kashmiri chili. Lad kødet hvile og trække smag, så det bliver ekstra mørt.
- 2
Varm din ghee op på en pande. Tilsæt de fintsnittede løg, hakket hvidløg og frisk ingefær. Lad det sautere ved jævn varme uden at tage farve, indtil løgene er klare og bløde.
- 3
Blend de ristede cashewnødder til en jævn pasta med en smule vand. Kom pastaen på panden sammen med stødt ingefær og garam masala. Rør godt rundt, indtil fedtstoffet begynder at skille sig en smule fra massen.
- 4
Vend kyllingen og marinaden i panden. Lad det simre ved middel varme. Når kyllingen er gennemstegt, hældes fløden i, og bukkehornsfrø samt knust kasuri methi tilsættes. Saucen skal blive glansfuld og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at brune løgene; de skal forblive helt lyse for at bevare saucens fine, sarte farve.
- Hvis saucen koger for meget ind, kan du løsne den med en smule varmt vand for at bevare den cremede konsistens.
- Gnid de tørrede bukkehornsblade grundigt mellem håndfladerne, før du tilsætter dem, for at frigive de aromatiske æteriske olier.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Da saucen vil tykne under afkøling, kan du med fordel tilsætte en smule mælk eller vand ved genopvarmning.
