Tysk sennopssauce

En fløjlsblød, cremet sauce, hvor sennuppens skarpe modspil balancerer den rige fløde perfekt. Ideel til lyst kød eller dampede kartofler.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 216
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 30 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 20 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 ml Tør hvidvin
• 150 ml Fløde
• 2 tbsp Sennep ( Dijon-type )
• 1 tbsp Grov sennep
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Fjerkræbouillon

Instruktioner

1. Sautér løget

   Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt det finthakkede løg og lad det blive glasklart. Det må endelig ikke tage farve.

2. Lav en opbagning

   Drys melet over løgene og smørret. Pisk i et minuts tid, indtil blandingen bruser let op.

3. Tilsæt væske

   Hæld hvidvin og bouillon ved. Pisk grundigt for at undgå klumper. Lad saucen simre, indtil basen tykner og bliver flot blank.

4. Afrund med fløde

   Tilsæt fløden. Lad saucen koge ind ved svag varme, til den har den rette konsistens og hænger ved skeen. Smag til med salt og peber.

5. Rør sennuppen i

   Tag kasserollen af varmen og pisk begge slags sennup i. Saucen må ikke koge herefter, da sennuppen så mister sin karakteristiske styrke og aroma.

Kokketips

• Lad aldrig saucen koge, efter sennuppen er tilsat; det fjerner styrken og kan gøre smagen bitter.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en smule varm bouillon.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarmes forsigtigt i et vandbad.