Tysk sennopssauce
Ingredienser
- 30 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 20 gHvedemel (sigtet)
- 100 mlTør hvidvin
- 150 mlFløde
- 2 spskSennep (Dijon-type)
- 1 spskGrov sennep
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
En fløjlsblød, cremet sauce, hvor sennuppens skarpe modspil balancerer den rige fløde perfekt. Ideel til lyst kød eller dampede kartofler.
- 1
Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt det finthakkede løg og lad det blive glasklart. Det må endelig ikke tage farve.
- 2
Drys melet over løgene og smørret. Pisk i et minuts tid, indtil blandingen bruser let op.
- 3
Hæld hvidvin og bouillon ved. Pisk grundigt for at undgå klumper. Lad saucen simre, indtil basen tykner og bliver flot blank.
- 4
Tilsæt fløden. Lad saucen koge ind ved svag varme, til den har den rette konsistens og hænger ved skeen. Smag til med salt og peber.
- 5
Tag kasserollen af varmen og pisk begge slags sennup i. Saucen må ikke koge herefter, da sennuppen så mister sin karakteristiske styrke og aroma.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig saucen koge, efter sennuppen er tilsat; det fjerner styrken og kan gøre smagen bitter.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en smule varm bouillon.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarmes forsigtigt i et vandbad.
