Jeyuk bokkeum
Ingredienser
- 500 gBrystflæsk (skåret i tynde skiver)
- 2 spskGochujang
- 2 spskGochugaru
- 1 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskMirin
- 1 spskHvidt sukker
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkForårsløg (skåret på skrå)
- 1 spskSesamolje
- 1 tskSesamfrø
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Tynde skiver svinekød glaseret i en intens, blank og klistret rød sauce. En skarp varme, der prikker på tungen, afbalanceret af sødmefuld sukker og den dybe aroma fra ristet sesam.
- 1
Bland gochujang, gochugaru, sojasauce, mirin, sukker, finthakket hvidløg, revet ingefær og peber i en stor skål. Marinaden skal være glat og have en smuk, dybrød farve.
- 2
Vend svinekødet i marinaden. Brug hænderne til at massere saucen godt ind i hver enkelt skive, så alt er dækket perfekt. Lad det hvile i mindst 15 minutter, så smagen kan trænge helt ind i kødet.
- 3
Varm en pande op med en smule olie. Når den begynder at ryge let, tilsættes kød og løg. Steg ved høj varme under konstant omrøring. Saucen skal koge ind og glasere kødet uden at brænde på.
- 4
Tilsæt de skråtskårne forårsløg og sesamolie mod slutningen af tilberedningen. Kødet skal være let gyldent og sprødt i kanterne. Drys med sesamfrø før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget; så vil kødet koge i sin egen væske i stedet for at få stegeskorpe.
- Hvis saucen koger ind for hurtigt og sætter sig fast, kan du løsne den med en spiseskefuld vand.
- Svinekødet skal skæres i meget tynde skiver, nærmest papirtynde, for at få den bedste tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Genopvarm ved svag varme med en smule vand for at løsne saucen.
