Boeuf à la Parisienne

Mørt, langtidstilberedt oksekød i en fløjlsblød svampesauce. Duften af reduceret hvidvin og brunet smør fylder køkkenet, mens saucen koger ind til en blank og fyldig konsistens.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 670
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern )
• 400 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Hvedemel
• 200 ml Tør hvidvin
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 0.5 piece Persille valgfri ( hakket til pynt )
• 500 ml Oksebouillon ( forberedt på forhånd )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olie og en god klat smør i en tykbundet gryde. Brun oksekødsternene grundigt på alle sider, indtil de får en flot, mørk stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Aromatisk base

   Tilsæt løg i skiver og svampe til samme gryde. Sautér, indtil skyen i bunden af gryden løsner sig, og svampene er gyldne og faste.

3. Jævning og deglacering

   Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel (at singere) og rør godt rundt, så det dækker alle stykkerne. Hæld tør hvidvin ved for at deglacere gryden, mens du skraber bunden med en træske. Lad vinen reducere til det halve.

4. Simretid

   Tilsæt bouillon, indtil kødet netop er dækket. Læg din bouquet garni ved. Læg låg på, og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal ende med at være fløjlsblød og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Giv dig god tid til at brune kødet: Det er selve stegeskorpen, der sikrer saucen dens dybe og intense smag.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og lade den reducere ved kraftig varme i et par minutter.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt i en gryde; tilsæt en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk under afkøling.