Italienske ostecromesquis
Ingredienser
- 50 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 60 gHvedemel (sigtet)
- 250 mlSødmælk (stuetempereret)
- 100 gParmesan (fintrevet)
- 125 gBøffelmozzarella (skåret i fine tern)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp (fin)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 750 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
Tilberedning
En gylden, sprød skal, der giver efter for en midte af smeltet, trådet ost. Duften af ristet parmesan og perfekt styret friturestegning fylder rummet.
- 1
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel og rør rundt uden at det tager farve. Hæld mælken i lidt efter lidt under piskning, indtil massen tykner og hænger tungt ved skeen.
- 2
Tag gryden af varmen og rør fintrevet parmesan og mozzarella i fine tern i. Krydr med peber og en knivspids muskatnød. Rør indtil massen er helt ensartet.
- 3
Fordel massen på en bakke, dæk med film helt nede på overfladen, og stil den på køl. Dejen skal være helt fast og kold at røre ved, før den kan formes.
- 4
Form små kugler på størrelse med en valnød. Vend dem først i mel, derefter i pisket æg og til sidst i rasp. Gentag turen i æg og rasp for at sikre en helt tæt og forseglet skal.
- 5
Sænk dine cromesquis ned i 180°C varm olie. Når skorpen er jævnt gyldenbrun, og osten så småt forsøger at slippe ud, tages de op og afdryppes på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dobbeltpanering er et must: Det forhindrer osten i at løbe ud i olien.
- Hvis massen er for blød, kan kuglerne ikke formes. Vær tålmodig med køleskabstiden.
- Lad smørret blive nøddebrunt for at få den dybe, ristede smag, før melet tilsættes.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer før stegning. Når de er tilberedt, mister de hurtigt deres sprødhed.
