Supplì al Telefono

Tilberedning

En sprød, gylden panering, der gemmer på en cremet kerne af tomatrisotto. I midten finder man den smeltede mozzarella, der trækker lange tråde – selve kendetegnet ved denne romerske klassiker.

1. 1

   Svits finthakket løg og gulerod i lidt olie. Tilsæt hakket svine- og oksekød, og brun det grundigt, mens du deler kødet med en paletkniv. Deglacer med rødvin, og lad den koge helt ind.

2. 2

   Hæld risene direkte ned til kødet. Tilsæt tomatjuice og den varme oksefond. Lad det simre ved svag varme, og rør jævnligt, indtil risene har opsuget al væsken og er blevet dejligt klistrede.

3. 3

   Tag gryden af varmen, montér med smør og rør den revne parmesan i. Fordel risblandingen på en bageplade eller et fad, så den kan køle helt af. Dette trin er afgørende for at kunne forme kuglerne senere.

4. 4

   Tag en håndfuld ris, placér en stav mozzarella i midten og luk risene omkring den, så du får en oval form. Tryk dem godt sammen, så osten ikke flyder ud under stegningen.

5. 5

   Vend hver supplì i de sammenpiskede æg og derefter i rasp. Sørg for, at paneringen er jævn og sidder godt fast på risene over det hele.

6. 6

   Sænk dem forsigtigt ned i solsikkeolie opvarmet til 170°C. Når skorpen er mørkgylden og sprød, tages de op og drypper af på fedtsugende papir. Serveres rygende varme for den helt rigtige 'telefono-effekt'.