Dahi Vada
Ingredienser
- 200 gUrad dal (udblødt i 6 timer)
- 500 gIndisk yoghurt (pisket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 147 mlSolsikkeolie (optaget under stegning (anslået))
- 2 spskHvidt sukker
- 2 spskTamarindpasta
- 2 spskMangochutney
- 1 tskSpidskommen (frø) (ristet og stødt)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 tskChaat masala (til at drysse over)
Tilberedning
Luftige og svampede linseboller badet i cremet, kold yoghurt. Kontrasten mellem den milde sødme og de syrlige chutneys vækker alle sanser.
- 1
Blend de udblødte urad dal-linser med ingefær og asafoetida, til massen er helt glat. Pisk dejen kraftigt med hånden, til den er let og luftig og kan flyde i et glas vand.
- 2
Form små boller og kom dem forsigtigt i den varme olie. Skorpen skal være jævn og flot gylden. Tag dem op, når de er svulmet godt op.
- 3
Læg straks de varme vadas i en skål med lunt saltvand. Lad dem hvile i ca. 15 minutter, indtil de er blevet helt bløde og svampede.
- 4
Pisk den indiske yoghurt med sukker, til den er helt silkeblød og glansfuld. Den skal have en fyldig konsistens, der dækker skeen perfekt.
- 5
Pres forsigtigt vandet ud af dine vadas mellem håndfladerne. Anret dem på et fad, dæk dem med yoghurtcreme og top med tamarind- og mangochutney. Drys til sidst generøst med chaat masala.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær varsom med vandet, når du blender linserne; hvis dejen bliver for våd, falder dine vadas fra hinanden i olien.
- Hemmeligheden er masser af luft: Dejen skal helst fordoble sin volumen, når du pisker den op med håndkraft.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Vent med at anrette til lige før servering, så linsebollerne ikke bliver for bløde og mister deres tekstur.
