Dahi Vada

Luftige og svampede linseboller badet i cremet, kold yoghurt. Kontrasten mellem den milde sødme og de syrlige chutneys vækker alle sanser.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 690
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 52 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 200 g Urad dal ( udblødt i 6 timer )
• 500 g Indisk yoghurt ( pisket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 147 ml Solsikkeolie ( optaget under stegning (anslået) )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Tamarindpasta
• 2 tbsp Mangochutney valgfri
• 1 tsp Spidskommen (frø) ( ristet og stødt )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Chilipulver
• 1 tsp Chaat masala ( til at drysse over )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Blend de udblødte urad dal-linser med ingefær og asafoetida, til massen er helt glat. Pisk dejen kraftigt med hånden, til den er let og luftig og kan flyde i et glas vand.

2. Stegning af vadas

   Form små boller og kom dem forsigtigt i den varme olie. Skorpen skal være jævn og flot gylden. Tag dem op, når de er svulmet godt op.

3. Udblødning

   Læg straks de varme vadas i en skål med lunt saltvand. Lad dem hvile i ca. 15 minutter, indtil de er blevet helt bløde og svampede.

4. Yoghurtcreme

   Pisk den indiske yoghurt med sukker, til den er helt silkeblød og glansfuld. Den skal have en fyldig konsistens, der dækker skeen perfekt.

5. Anretning

   Pres forsigtigt vandet ud af dine vadas mellem håndfladerne. Anret dem på et fad, dæk dem med yoghurtcreme og top med tamarind- og mangochutney. Drys til sidst generøst med chaat masala.

Kokketips

• Vær varsom med vandet, når du blender linserne; hvis dejen bliver for våd, falder dine vadas fra hinanden i olien.
• Hemmeligheden er masser af luft: Dejen skal helst fordoble sin volumen, når du pisker den op med håndkraft.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Vent med at anrette til lige før servering, så linsebollerne ikke bliver for bløde og mister deres tekstur.