Kartoffelpandekager

En fløjlsblød og smeltende tekstur med et strejf af nøddeagtigt, brunet smør. Overfladen skal være jævnt gylden med fine, sprøde kanter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 287
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 500 g Kartoffel ( kogte og pillede )
• 100 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 50 g Hvedemel
• 3 piece Æg ( sammenpisket )
• 40 g Saltet smør ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Muskatnød

Instruktioner

1. Klargøring af bunden

   Mos de kogte kartofler til en helt fin puré uden klumper. Rør gradvist sødmælk i for at løsne massen, indtil den har en glat og jævn konsistens, der hænger let ved dejskraberen.

2. Samling af dejen

   Tilsæt hvedemel og æggene et ad gangen. Pisk dejen grundigt igennem, så den bliver helt homogen. Smag til med havsalt, friskkværnet sort peber og en knivspids muskatnød.

3. Stegning i smør

   Smelt en god klat saltet smør på en varm pande, til det bruser op. Hæld dejen på i små, jævne klatter. Når kanterne løsner sig, og undersiden er flot gylden, vendes de forsigtigt. Pandekagerne skal forblive bløde og luftige i midten.

Kokketips

• Pres puréen gennem en finmasket sigte for at opnå en helt silkeblød tekstur – det er de professionelle kokkes hemmelighed.
• Undgå at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, da det kan gøre pandekagerne seje frem for luftige.
• Smørret skal være let brunet (beurre noisette) for at give den rette dybde, men pas på det ikke bliver for mørkt.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en lille smule smør.