Kartoffelpandekager
Ingredienser
- 500 gKartoffel (kogte og pillede)
- 100 mlSødmælk (stuetempereret)
- 50 gHvedemel
- 3 stkÆg (sammenpisket)
- 40 gSaltet smør (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsMuskatnød
Tilberedning
En fløjlsblød og smeltende tekstur med et strejf af nøddeagtigt, brunet smør. Overfladen skal være jævnt gylden med fine, sprøde kanter.
- 1
Mos de kogte kartofler til en helt fin puré uden klumper. Rør gradvist sødmælk i for at løsne massen, indtil den har en glat og jævn konsistens, der hænger let ved dejskraberen.
- 2
Tilsæt hvedemel og æggene et ad gangen. Pisk dejen grundigt igennem, så den bliver helt homogen. Smag til med havsalt, friskkværnet sort peber og en knivspids muskatnød.
- 3
Smelt en god klat saltet smør på en varm pande, til det bruser op. Hæld dejen på i små, jævne klatter. Når kanterne løsner sig, og undersiden er flot gylden, vendes de forsigtigt. Pandekagerne skal forblive bløde og luftige i midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres puréen gennem en finmasket sigte for at opnå en helt silkeblød tekstur – det er de professionelle kokkes hemmelighed.
- Undgå at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, da det kan gøre pandekagerne seje frem for luftige.
- Smørret skal være let brunet (beurre noisette) for at give den rette dybde, men pas på det ikke bliver for mørkt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en lille smule smør.
