Queijadas de Sintra
Ingredienser
- 166,7 gHvedemel (sigtet)
- 80 mlMineralvand (lunken)
- 20 gUsaltet smør (blødgjort)
- 266,7 gFriskost (drænet og rørt glat)
- 200 gHvidt sukker
- 4 stkÆg (kun blommerne)
- 0,7 tskStødt kanel
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En ultratynd, sprød dejbund, der omslutter et tæt fyld af friskost. Toppen karamelliseres ved høj varme, hvilket frigiver forførende dufte af kanel og brændt sukker.
- 1
Bland mel med smør og vand på køkkenbordet. Ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig og ikke længere klæber til fingrene. Lad dejen hvile under et viskestykke i 30 minutter.
- 2
Pres friskosten gennem en finmasket sigte for at fjerne alle klumper. Rør sukker og kanel i, og tilsæt derefter æggeblommerne én ad gangen. Massen skal være helt glat og dække bagsiden af en dejskraber.
- 3
Rul dejen ud så tyndt som overhovedet muligt, så den næsten er gennemsigtig. Udstik cirkler med en udstikker, og beklæd smurte tærteforme med dejen.
- 4
Fyld formene trekvart op med ostemassen. Bag kagerne ved 220°C. Dine queijadas er færdige, når fyldet har sat sig, og der dannes de karakteristiske mørkebrune pletter på toppen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- At presse osten gennem en sigte er det absolut vigtigste skridt for at undgå klumper og sikre en fløjlsblød tekstur.
- Sørg for at rulle dejen så tyndt, at du næsten kan se igennem den – det er det, der giver det helt rigtige sprøde knæk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Put dem ikke i køleskabet, da dejen så mister sin sprødhed.
