Queijadas de Sintra

En ultratynd, sprød dejbund, der omslutter et tæt fyld af friskost. Toppen karamelliseres ved høj varme, hvilket frigiver forførende dufte af kanel og brændt sukker.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 654
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 84 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 80 ml Mineralvand ( lunken )
• 20 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 266.7 g Friskost ( drænet og rørt glat )
• 200 g Hvidt sukker
• 4 piece Æg ( kun blommerne )
• 0.7 tsp Stødt kanel
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland mel med smør og vand på køkkenbordet. Ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig og ikke længere klæber til fingrene. Lad dejen hvile under et viskestykke i 30 minutter.

2. Ostemassen

   Pres friskosten gennem en finmasket sigte for at fjerne alle klumper. Rør sukker og kanel i, og tilsæt derefter æggeblommerne én ad gangen. Massen skal være helt glat og dække bagsiden af en dejskraber.

3. Formning

   Rul dejen ud så tyndt som overhovedet muligt, så den næsten er gennemsigtig. Udstik cirkler med en udstikker, og beklæd smurte tærteforme med dejen.

4. Bagning

   Fyld formene trekvart op med ostemassen. Bag kagerne ved 220°C. Dine queijadas er færdige, når fyldet har sat sig, og der dannes de karakteristiske mørkebrune pletter på toppen.

Kokketips

• At presse osten gennem en sigte er det absolut vigtigste skridt for at undgå klumper og sikre en fløjlsblød tekstur.
• Sørg for at rulle dejen så tyndt, at du næsten kan se igennem den – det er det, der giver det helt rigtige sprøde knæk.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Put dem ikke i køleskabet, da dejen så mister sin sprødhed.