Franske hestebønner med sprød bacon
Ingredienser
- 1 kgHestebønner (bælgede og smuttede)
- 150 gRøget bacon i tern (røget)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør
- 1 stkTimjan (frisk kvist)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 stkSar (frisk kvist)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Smukke grønne hestebønner, der bliver fløjlsbløde og smelter på tungen, vendt med sprødstegt bacon. Den indkogte, smøragtige sky binder det hele sammen med en skøn duft af timian og røg.
- 1
Bælg bønnerne. Bring en gryde vand i kog, giv bønnerne et hurtigt opkog i 2 minutter, og køl dem straks ned i iskoldt vand. Smut den tykke skal af, så du kun har de møre, grønne hjerter tilbage.
- 2
Steg baconternene på en pande, til de er gyldne og sprøde. Tilsæt det finthakkede løg, og lad det sautere i baconfedtet, til det er klart og blødt.
- 3
Tilsæt bønner, timian, laurbærblad og sar. Vend det hele med smør, og tilsæt en smule vand, så det står halvt op om bønnerne. Lad det simre ved middel varme, til væden koger ind og danner en blank sky, der glaserer bønnerne smukt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gå ikke på kompromis med at smutte bønnerne efter blanchering; det sikrer en fin tekstur helt uden bitterhed.
- Hvis skyen koger ind for hurtigt, så tilsæt en skefuld vand; saucen skal forblive cremet og må ikke tørre ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig 48 timer i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i en kasserolle med en lille smule vand.
