Franske hestebønner med sprød bacon

Smukke grønne hestebønner, der bliver fløjlsbløde og smelter på tungen, vendt med sprødstegt bacon. Den indkogte, smøragtige sky binder det hele sammen med en skøn duft af timian og røg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 329
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 1 kg Hestebønner ( bælgede og smuttede )
• 150 g Røget bacon i tern ( røget )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 30 g Usaltet smør
• 1 piece Timjan ( frisk kvist )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 piece Sar valgfri ( frisk kvist )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargør bønnerne

   Bælg bønnerne. Bring en gryde vand i kog, giv bønnerne et hurtigt opkog i 2 minutter, og køl dem straks ned i iskoldt vand. Smut den tykke skal af, så du kun har de møre, grønne hjerter tilbage.

2. Steg fyldet

   Steg baconternene på en pande, til de er gyldne og sprøde. Tilsæt det finthakkede løg, og lad det sautere i baconfedtet, til det er klart og blødt.

3. Sidste finish

   Tilsæt bønner, timian, laurbærblad og sar. Vend det hele med smør, og tilsæt en smule vand, så det står halvt op om bønnerne. Lad det simre ved middel varme, til væden koger ind og danner en blank sky, der glaserer bønnerne smukt.

Kokketips

• Gå ikke på kompromis med at smutte bønnerne efter blanchering; det sikrer en fin tekstur helt uden bitterhed.
• Hvis skyen koger ind for hurtigt, så tilsæt en skefuld vand; saucen skal forblive cremet og må ikke tørre ud.

Opbevaring

Holder sig 48 timer i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i en kasserolle med en lille smule vand.