Grønne bønner med serranoskinke
Ingredienser
- 800 gGrøn bønne (nippet)
- 150 gSerranoskinke (skåret i små tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskSød paprika
- 50 mlTør hvidvin
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Bønnerne skal være møre og glinsende af olivenolie. Skinkens fedt bliver gennemsigtigt under tilberedningen og frigiver den karakteristiske umami-smag, som man finder på de hyggelige taverner i Madrid.
- 1
Kom bønnerne i spilkogende letsaltet vand. De skal være møre, men stadig have et let bid. Dræn dem med det samme og skyl dem i iskoldt vand for at bevare den flotte, grønne farve.
- 2
Varm olivenolien op på en pande. Svits løg og hvidløg, til de er klare, uden at de tager farve. Tilsæt serranoskinken i tern, og lad det stege med, indtil fedtet begynder at smelte.
- 3
Tilsæt bønnerne til panden og drys med paprika. Kog panden af med en sjat hvidvin. Sautér ved høj varme, så skyen lægger sig som en lækker hinde omkring bønnerne. Smag til med peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet i kogevandet; serranoskinken er naturligt salt og giver masser af smag til sidst.
- For at få lidt ekstra tekstur kan du stege skinken sprød for sig selv først, tage den af og drysse den over retten lige inden servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage på køl. Genopvarm på en pande med en smule olie for at give bønnerne deres flotte glans tilbage.
