Guava Gelé

En glasklar, dybrosa gelé, der er både fast og smeltende på tungen. Den rummer den blomsteragtige duft af opvarmet guava, perfekt afbalanceret af et friskt strejf af lime.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 449
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 99 g
• Fedt: 2 g

Ingredienser

• 0.7 kg Guava ( vasket og skåret i kvarte )
• 0.7 L Mineralvand
• 333.3 g Hvidt sukker
• 1.3 tbsp Limesaft
• 2.7 g Agar-agar

Instruktioner

1. Forberedelse af frugten

   Vask guavaerne grundigt og skær enderne af. Skær dem herefter i grove både uden at fjerne hverken skal eller kerner.

2. Udtrækning af saft

   Kom frugten i en gryde og dæk med kildevand. Bring det i kog og lad det simre, indtil frugten er så mør, at den let kan moses med en gaffel.

3. Filtrering

   Hæld blandingen gennem en meget finmasket si eller et saftklæde. Lad saften løbe igennem naturligt uden at presse frugten, så geléen forbliver helt gennemsigtig.

4. Den sidste kogning

   Vej den opsamlede saft. Tilsæt sukker, limesaft og agar. Bring blandingen i kog i 2 minutter under konstant omrøring. Væsken skal være blank og dække bagsiden af en ske.

5. Stivning

   Hæld massen i en flad form. Lad den køle af ved stuetemperatur og sæt den derefter i køleskabet. Geléen skal være helt fast og slippe kanterne rent.

   0

Kokketips

• Undlad at presse frugten i klædet, da det vil gøre geléen uklar i stedet for glasklar.
• Agar-agar skal koge i mindst 30 sekunder for at aktivere geleringsevnen korrekt.
• Skær geléen i helt ensartede tern for en elegant, kinesisk-inspireret anretning.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.