Mizu Yokan
Ingredienser
- 4 gAgar-agar (pulveriseret)
- 350 mlMineralvand (koldt)
- 40 gHvidt sukker (stødt)
- 1 knivspidsGråt havsalt (fint)
- 300 gRød bønnepasta (klar til brug)
Tilberedning
En frisk og transparent gelé af røde bønner, der smelter på tungen. Konsistensen føles fast ved berøring, men forvandles øjeblikkeligt til en læskende, sødmefuld oplevelse.
- 1
Hæld mineralvandet i en kasserolle og drys agar-agar jævnt over overfladen. Pisk grundigt, så pulveret fordeles helt uden at danne klumper.
- 2
Bring blandingen i kog over middel varme. Lad det simre i 2 minutter under konstant omrøring. Væsken skal blive helt klar igen, hvilket er tegnet på, at agaren er aktiveret korrekt.
- 3
Rør sukker og en knivspids salt i. Fortsæt med at røre, indtil alt er helt opløst. Saltet er essentielt, da det fremhæver og løfter bønnernes naturlige aroma.
- 4
Tilsæt den røde bønnepasta (anko) lidt ad gangen. Brug en dejskraber til at mase pastaen mod siderne af gryden, så den opløses jævnt i væsken, indtil du har en glat og homogen tekstur.
- 5
Hæld massen i en rektangulær form. Lad den køle af ved stuetemperatur, før du stiller den på køl. Din Mizu Yokan er færdig, når den er fast og dejlig kold.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Passér blandingen gennem en finmasket si, inden den hældes i formen, for at fjerne luftbobler og sikre en fuldstændig glat overflade.
- Glem ikke saltet; det er den lille hemmelighed, der balancerer sødmen og giver desserten dybde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Undgå fryseren, da det ødelægger agarens fine struktur.
