Mizu Yokan

En frisk og transparent gelé af røde bønner, der smelter på tungen. Konsistensen føles fast ved berøring, men forvandles øjeblikkeligt til en læskende, sødmefuld oplevelse.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 133
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 4 g Agar-agar ( pulveriseret )
• 350 ml Mineralvand ( koldt )
• 40 g Hvidt sukker ( stødt )
• 1 pinch Gråt havsalt ( fint )
• 300 g Rød bønnepasta ( klar til brug )

Instruktioner

1. Hydrering af agaren

   Hæld mineralvandet i en kasserolle og drys agar-agar jævnt over overfladen. Pisk grundigt, så pulveret fordeles helt uden at danne klumper.

2. Aktivering af geléen

   Bring blandingen i kog over middel varme. Lad det simre i 2 minutter under konstant omrøring. Væsken skal blive helt klar igen, hvilket er tegnet på, at agaren er aktiveret korrekt.

3. Tilsætning af smag

   Rør sukker og en knivspids salt i. Fortsæt med at røre, indtil alt er helt opløst. Saltet er essentielt, da det fremhæver og løfter bønnernes naturlige aroma.

4. Forening med bønnepasta

   Tilsæt den røde bønnepasta (anko) lidt ad gangen. Brug en dejskraber til at mase pastaen mod siderne af gryden, så den opløses jævnt i væsken, indtil du har en glat og homogen tekstur.

5. Støbning og køling

   Hæld massen i en rektangulær form. Lad den køle af ved stuetemperatur, før du stiller den på køl. Din Mizu Yokan er færdig, når den er fast og dejlig kold.

   0

Kokketips

• Passér blandingen gennem en finmasket si, inden den hældes i formen, for at fjerne luftbobler og sikre en fuldstændig glat overflade.
• Glem ikke saltet; det er den lille hemmelighed, der balancerer sødmen og giver desserten dybde.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Undgå fryseren, da det ødelægger agarens fine struktur.