Matcha Mizuyokan

En dybgrøn, nærmest gennemsigtig delikatesse, der føles fast, men smelter silkeblødt på tungen. Matchas karakteristiske bitterhed giver det perfekte modspil til sødmen i denne traditionelle japanske gelé.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 113
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 233.3 ml Mineralvand ( stuetemperatur )
• 2.7 g Agar-agar ( pulveriseret )
• 33.3 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )
• 1.3 tbsp Matchapulver ( sigtet )
• 200 g Hvid bønnepasta (Shiroan)

Instruktioner

1. Udrøring af agar

   Bland mineralvand og agar i en kasserolle. Lad det trække i 5 minutter, så agaren kan nå at absorbere væsken og hydrere, før du tænder for blusset.

2. Opløsning og opkog

   Bring blandingen i kog under konstant omrøring. Lad det småkoge i præcis 2 minutter – væsken skal blive helt klar, hvilket er tegnet på, at agaren er fuldstændig opløst.

3. Sukker og bønnemasse tilsættes

   Tilsæt sukker og den hvide bønnemasse. Pisk grundigt, indtil massen er helt glat, ensartet og fri for klumper.

4. Klargøring af matcha

   Kom matchapulveret i en lille skål og rør det ud med en smule af den varme sirup, indtil du har en jævn, flydende masse. Hæld det tilbage i kasserollen og rør det godt sammen – husk at tage kasserollen af varmen først.

5. Støbning og afkøling

   Hæld massen i en rektangulær form. Lad den køle af ved stuetemperatur og stil den derefter på køl. Geléen er færdig, når den føles fast og slipper formens kanter let.

Kokketips

• Spring aldrig over de 2 minutters kogning af agaren – ellers vil din gelé ikke sætte sig ordentligt.
• Hæld massen gennem en finmasket si, før du kommer den i formen, for at sikre en fuldstændig silkeblød tekstur.
• Gør din form let fugtig med vand, før du hælder massen i; så er den meget nemmere at vende ud bagefter.

Opbevaring

Kan opbevares 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Må ikke fryses, da agaren vil miste sin struktur og væsken vil skille fra.