Matcha-vand-yokan
Ingredienser
- 233,3 mlMineralvand (stuetemperatur)
- 2,7 gAgar-agar (pulveriseret)
- 33,3 gHvidt sukker (almindeligt hvidt sukker)
- 1,3 spskMatchapulver (sigtet)
- 200 gHvid bønnepasta (Shiroan)
Tilberedning
En dybgrøn, nærmest gennemsigtig delikatesse, der føles fast, men smelter silkeblødt på tungen. Matchas karakteristiske bitterhed giver det perfekte modspil til sødmen i denne traditionelle japanske gelé.
- 1
Bland mineralvand og agar i en kasserolle. Lad det trække i 5 minutter, så agaren kan nå at absorbere væsken og hydrere, før du tænder for blusset.
- 2
Bring blandingen i kog under konstant omrøring. Lad det småkoge i præcis 2 minutter – væsken skal blive helt klar, hvilket er tegnet på, at agaren er fuldstændig opløst.
- 3
Tilsæt sukker og den hvide bønnemasse. Pisk grundigt, indtil massen er helt glat, ensartet og fri for klumper.
- 4
Kom matchapulveret i en lille skål og rør det ud med en smule af den varme sirup, indtil du har en jævn, flydende masse. Hæld det tilbage i kasserollen og rør det godt sammen – husk at tage kasserollen af varmen først.
- 5
Hæld massen i en rektangulær form. Lad den køle af ved stuetemperatur og stil den derefter på køl. Geléen er færdig, når den føles fast og slipper formens kanter let.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over de 2 minutters kogning af agaren – ellers vil din gelé ikke sætte sig ordentligt.
- Hæld massen gennem en finmasket si, før du kommer den i formen, for at sikre en fuldstændig silkeblød tekstur.
- Gør din form let fugtig med vand, før du hælder massen i; så er den meget nemmere at vende ud bagefter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Må ikke fryses, da agaren vil miste sin struktur og væsken vil skille fra.
