Kokosgelé (Wun Gati)
Ingredienser
- 333,3 mlMineralvand (stuetemperatur)
- 266,7 mlKokosmælk (grundigt omrystet)
- 6,7 gAgar-agar (i pulverform)
- 100 gHvidt sukker (almindeligt hvidt)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt (fint)
- 1,3 stkPandanblade (bundet i en knude)
Tilberedning
En fast gelé med et rent bid og smukke, skiftende lag af gennemsigtig og uigennemsigtig hvid. Aromaen fra pandanblade forener sig med kokosmælkens rige fedme i en knivskarp balance.
- 1
Bland vand, halvdelen af agar-agaren og de knyttede pandanblade i en kasserolle. Bring det i spilkoge. Det er vigtigt, at agar-agaren er helt opløst, så væsken bliver klar igen.
- 2
Tilsæt halvdelen af sukkeret. Lad det koge i 2 minutter, indtil siruppen dækker bagsiden af en ske let. Fjern pandanbladene. Hæld et tyndt lag i bunden af en flad form.
- 3
Varm kokosmælken op i en anden kasserolle sammen med resten af agar-agaren, sukkeret og en knivspids salt. Saltet er afgørende for at balancere sødmen. Bring det til lige under kogepunktet under konstant omrøring.
- 4
Når det første lag føles fast ved berøring, men stadig giver efter for et let tryk, hældes kokoslaget forsigtigt over. Gentag processen, indtil al væsken er brugt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld aldrig spilkogende væske over et lag, der er for friskt, da du risikerer at bryde overfladen og blande lagene.
- Hold kasserollerne på meget lav varme, mens lagene sætter sig i formen, så massen ikke stivner før tid i gryden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Må ikke fryses, da geléen vil miste sin tekstur.
