Kokosgelé (Wun Gati)

En fast gelé med et rent bid og smukke, skiftende lag af gennemsigtig og uigennemsigtig hvid. Aromaen fra pandanblade forener sig med kokosmælkens rige fedme i en knivskarp balance.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 238
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 333.3 ml Mineralvand ( stuetemperatur )
• 266.7 ml Kokosmælk ( grundigt omrystet )
• 6.7 g Agar-agar ( i pulverform )
• 100 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt )
• 0.7 pinch Gråt havsalt ( fint )
• 1.3 piece Pandanblade ( bundet i en knude )

Instruktioner

1. Den klare base trækker smag

   Bland vand, halvdelen af agar-agaren og de knyttede pandanblade i en kasserolle. Bring det i spilkoge. Det er vigtigt, at agar-agaren er helt opløst, så væsken bliver klar igen.

2. Tilberedning af det klare lag

   Tilsæt halvdelen af sukkeret. Lad det koge i 2 minutter, indtil siruppen dækker bagsiden af en ske let. Fjern pandanbladene. Hæld et tyndt lag i bunden af en flad form.

3. Forberedelse af kokoscremen

   Varm kokosmælken op i en anden kasserolle sammen med resten af agar-agaren, sukkeret og en knivspids salt. Saltet er afgørende for at balancere sødmen. Bring det til lige under kogepunktet under konstant omrøring.

4. Opbygning af lagene

   Når det første lag føles fast ved berøring, men stadig giver efter for et let tryk, hældes kokoslaget forsigtigt over. Gentag processen, indtil al væsken er brugt.

   0

Kokketips

• Hæld aldrig spilkogende væske over et lag, der er for friskt, da du risikerer at bryde overfladen og blande lagene.
• Hold kasserollerne på meget lav varme, mens lagene sætter sig i formen, så massen ikke stivner før tid i gryden.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Må ikke fryses, da geléen vil miste sin tekstur.