Miyeok-muk (Tanggelé)

En smaragdgrøn blok, silkeblød og glansfuld, med en fjedrende konsistens, der nærmest smelter på tungen. De rene noter af hav og jod fremhæves smukt af den dybe, ristede aroma fra sesamolien.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 69
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 30 g Wakametang ( tørret )
• 600 ml Mineralvand
• 8 g Agar-agar
• 3 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Sesamfrø

Instruktioner

1. Udblødning af tang

   Læg den tørrede wakame i en stor skål med koldt vand. Lad den trække, indtil den svulmer op og bliver helt blød og klart grøn.

2. Blending

   Dræn tangen og kom den i en blender sammen med mineralvandet. Blend det til en helt fin og silkeblød puré uden synlige stykker.

3. Kogning og aktivering af agar

   Hæld puréen i en gryde og tilsæt agar-agar. Bring det i kog under konstant omrøring. Lad det simre i præcis 2 minutter for at aktivere agaren; blandingen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en dejskraber tungt.

4. Støbning og afkøling

   Hæld massen i en rektangulær form. Bank formen forsigtigt mod bordpladen for at fjerne eventuelle luftbobler. Lad den sætte sig i køleskabet, indtil blokken er helt fast ved berøring.

5. Tilberedning af dressing

   Rør sojasauce, eddike, sukker, finthakket hvidløg, gochugaru og sesamolie sammen i en lille skål, indtil sukkeret er helt opløst.

6. Udskæring og servering

   Vend geléen ud af formen og skær den i pæne, skarpe tern eller skiver. Anret dem på en tallerken, dryp dressingen over og afslut med et fint drys sesamfrø.

Kokketips

• Spring aldrig de 2 minutters kogning over; det er afgørende for, at geléen forbliver fast og skærbar.
• For at få geléen perfekt ud af formen kan du forsigtigt køre en tynd kniv langs indersiden af kanten.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Bør ikke fryses, da geléen vil miste sin unikke konsistens.