Grydestegt kalv
Ingredienser
- 1 kgKalvesteg (snøret)
- 40 gUsaltet smør
- 1 spskSolsikkeolie
- 1 stkGult løg (i skiver)
- 2 stkGulerod (i skiver)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 150 mlTør hvidvin
- 150 mlMineralvand
- 1 stkTimjan
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsSorte peberkorn (friskkværnet)
- 2 tskKalvefond (koncentreret)
Tilberedning
Mør og saftig kalv serveret med en blank skysovs. Duften af timian og glaserede gulerødder forener sig med de karamelliserede safter i bunden af gryden og skaber den ultimative smagsoplevelse.
- 1
Varm olie og smør op i en solid støbejernsgryde. Når smørret bruser af, brunes stegen grundigt på alle sider. Skorpen skal være jævnt gylden og ravfarvet for at forsegle kødsaften.
- 2
Tilsæt løg i skiver, gulerødder og knuste hvidløgsfed. Lad det stege med i et par minutter, indtil løgene er klare, og grøntsagerne begynder at tage farve.
- 3
Hæld hvidvinen ved. Skrab bunden af gryden med en paletkniv for at løsne de smagfulde, stegte rester. Tilsæt timian, laurbærblad, kalvefond og vand. Krydr med salt og peber.
- 4
Læg låg på gryden og lad stegen simre ved svag varme. Dryp jævnligt kødet med stegeskyen undervejs. Stegen er færdig, når en kniv glider igennem kødet som smør.
- 5
Tag stegen op og pak den ind i alufolie. Lad den hvile i 10 minutter før udskæring, så kødfibrene kan slappe af og saften fordeler sig perfekt i hele stegen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stik aldrig i kødet med en gaffel, når du vender det; brug en madpincet for at holde al den gode saft inde i stegen.
- Hvis skysovsen er for tynd efter stegning, kan du tage låget af og koge den ind ved kraftig varme i et par minutter for at intensivere smagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Genopvarm forsigtigt under låg for at undgå, at kødet bliver tørt.
