Grydestegt kalv

Mør og saftig kalv serveret med en blank skysovs. Duften af timian og glaserede gulerødder forener sig med de karamelliserede safter i bunden af gryden og skaber den ultimative smagsoplevelse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 700
• Proteiner: 69 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 1 kg Kalvesteg ( snøret )
• 40 g Usaltet smør
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 1 piece Gult løg ( i skiver )
• 2 piece Gulerod ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 150 ml Tør hvidvin
• 150 ml Mineralvand
• 1 piece Timjan
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Sorte peberkorn ( friskkværnet )
• 2 tsp Kalvefond ( koncentreret )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olie og smør op i en solid støbejernsgryde. Når smørret bruser af, brunes stegen grundigt på alle sider. Skorpen skal være jævnt gylden og ravfarvet for at forsegle kødsaften.

2. Sautering af aromater

   Tilsæt løg i skiver, gulerødder og knuste hvidløgsfed. Lad det stege med i et par minutter, indtil løgene er klare, og grøntsagerne begynder at tage farve.

3. Deglasering og væske

   Hæld hvidvinen ved. Skrab bunden af gryden med en paletkniv for at løsne de smagfulde, stegte rester. Tilsæt timian, laurbærblad, kalvefond og vand. Krydr med salt og peber.

4. Langtidsstegning

   Læg låg på gryden og lad stegen simre ved svag varme. Dryp jævnligt kødet med stegeskyen undervejs. Stegen er færdig, når en kniv glider igennem kødet som smør.

5. Hviletid

   Tag stegen op og pak den ind i alufolie. Lad den hvile i 10 minutter før udskæring, så kødfibrene kan slappe af og saften fordeler sig perfekt i hele stegen.

Kokketips

• Stik aldrig i kødet med en gaffel, når du vender det; brug en madpincet for at holde al den gode saft inde i stegen.
• Hvis skysovsen er for tynd efter stegning, kan du tage låget af og koge den ind ved kraftig varme i et par minutter for at intensivere smagen.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Genopvarm forsigtigt under låg for at undgå, at kødet bliver tørt.