Beef Burros

Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved berøring med en gaffel, badet i en intens, krydret sky. Den bløde tortilla svøber sig om det saftige fyld, hvor spidskommen og chili giver en dyb, varmende smag.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 870
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 72 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern )
• 30 g Svinefedt ( til stegning )
• 2 piece Gult løg ( fint snittet )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Chili ( befriet for kerner og finthakket )
• 3 piece Rund tomat ( hakkede )
• 1 tsp Spidskommen (frø) ( ristede )
• 1 tsp Oregano ( tørret )
• 1 piece Limesaft ( til tilsmagning )
• 8 piece Blød tortilla
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Oksebouillon

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm svinefedtet op i en støbejernsgryde. Brun okseboven grundigt på alle sider, indtil den får en dyb, mørkebrun stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér aromaterne

   Svits løgskiver og finthakket hvidløg i samme fedtstof. Tilsæt chili og de hakkede tomater. Skrab bunden af gryden godt for at løsne de smagfulde stegestoffer.

3. Lad kødet simre

   Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt spidskommen og oregano, og dæk med bouillon. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Lad det simre under låg, indtil kødet er så mørt, at det giver efter uden modstand.

4. Trevl og reducér

   Tag kødet op og trevl det med to gafler. Reducér stegeskyen til det halve ved høj varme, indtil den er tyktflydende og dækker bagsiden af en ske. Vend det trevlede kød tilbage i saucen.

5. Fyld dine tortillas

   Varm tortillaerne på en tør pande. Fordel en generøs mængde kød i midten, giv det et frisk pres limesaft og rul dem stramt sammen.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Oksebov har brug for tid, så kollagenet kan smelte og give den helt rette, saftige tekstur.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag kødet op og reducér væsken over høj varme, til den bliver sirupsagtig.
• Rist dine spidskommenfrø på en tør pande i et minuts tid, før du knuser dem – det intensiverer aromaen markant.

Opbevaring

Kødet kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Genopvarm det forsigtigt i en gryde med en smule vand for at bevare saftigheden.