Burritos med oksekød
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern)
- 30 gSvinefedt (til stegning)
- 2 stkGult løg (fint snittet)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (befriet for kerner og finthakket)
- 3 stkRund tomat (hakkede)
- 1 tskSpidskommen (frø) (ristede)
- 1 tskOregano (tørret)
- 1 stkLimesaft (til tilsmagning)
- 8 stkBlød tortilla
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlOksebouillon
Tilberedning
Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved berøring med en gaffel, badet i en intens, krydret sky. Den bløde tortilla svøber sig om det saftige fyld, hvor spidskommen og chili giver en dyb, varmende smag.
- 1
Varm svinefedtet op i en støbejernsgryde. Brun okseboven grundigt på alle sider, indtil den får en dyb, mørkebrun stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Svits løgskiver og finthakket hvidløg i samme fedtstof. Tilsæt chili og de hakkede tomater. Skrab bunden af gryden godt for at løsne de smagfulde stegestoffer.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt spidskommen og oregano, og dæk med bouillon. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Lad det simre under låg, indtil kødet er så mørt, at det giver efter uden modstand.
- 4
Tag kødet op og trevl det med to gafler. Reducér stegeskyen til det halve ved høj varme, indtil den er tyktflydende og dækker bagsiden af en ske. Vend det trevlede kød tilbage i saucen.
- 5
Varm tortillaerne på en tør pande. Fordel en generøs mængde kød i midten, giv det et frisk pres limesaft og rul dem stramt sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed: Oksebov har brug for tid, så kollagenet kan smelte og give den helt rette, saftige tekstur.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag kødet op og reducér væsken over høj varme, til den bliver sirupsagtig.
- Rist dine spidskommenfrø på en tør pande i et minuts tid, før du knuser dem – det intensiverer aromaen markant.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødet kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Genopvarm det forsigtigt i en gryde med en smule vand for at bevare saftigheden.
