Italienske gratinerede rejer med parmesan
Ingredienser
- 600 gReje (pillede)
- 60 gRasp (almindelig)
- 40 gParmesan (revet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 20 gUsaltet smør (i små tern)
- 50 mlTør hvidvin
- 1 stkCitron (i både til servering)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Store, saftige rejer under et gyldent og sprødt låg af parmesan. Brunet smør og hvidvin danner en delikat sauce i bunden af fadet, mens hvidløg og frisk persille giver retten en skøn friskhed.
- 1
Pil rejerne, men lad selve halen sidde på. Dup dem grundigt tørre med et rent viskestykke; de skal være helt tørre, så paneringen hænger ordentligt ved og forbliver sprød.
- 2
Bland rasp, revet parmesan, finthakket hvidløg og hakket persille i en skål. Tilsæt olivenolien og rør det sammen, indtil konsistensen minder om vådt sand, der nemt smuldrer mellem fingrene.
- 3
Læg rejerne fladt i et ovnfast fad. Hæld hvidvinen i bunden af fadet og læg små smørklatter ovenpå rejerne. Fordel derefter raspblandingen i et jævnt lag over det hele.
- 4
Sæt fadet under ovnens grill. Hold godt øje: Raspen skal blive flot gyldenbrun, og saucen skal boble i kanten. Rejerne er færdige, når de er ugennemsigtige og faste i kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give rejerne for lang tid, da de ellers bliver seje og gummiagtige; så snart de skifter farve, er de klar.
- Hvis din topping bliver mørk for hurtigt, kan du med fordel flytte bagepladen et hak ned i ovnen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme direkte fra ovnen for at bevare den sprøde skorpe. Retten egner sig ikke til at blive gemt i køleskabet.
