Italienske gratinerede rejer med parmesan

Store, saftige rejer under et gyldent og sprødt låg af parmesan. Brunet smør og hvidvin danner en delikat sauce i bunden af fadet, mens hvidløg og frisk persille giver retten en skøn friskhed.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 399
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( pillede )
• 60 g Rasp ( almindelig )
• 40 g Parmesan ( revet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 20 g Usaltet smør ( i små tern )
• 50 ml Tør hvidvin
• 1 piece Citron ( i både til servering )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af rejer

   Pil rejerne, men lad selve halen sidde på. Dup dem grundigt tørre med et rent viskestykke; de skal være helt tørre, så paneringen hænger ordentligt ved og forbliver sprød.

2. Parmesanblanding

   Bland rasp, revet parmesan, finthakket hvidløg og hakket persille i en skål. Tilsæt olivenolien og rør det sammen, indtil konsistensen minder om vådt sand, der nemt smuldrer mellem fingrene.

3. Anretning

   Læg rejerne fladt i et ovnfast fad. Hæld hvidvinen i bunden af fadet og læg små smørklatter ovenpå rejerne. Fordel derefter raspblandingen i et jævnt lag over det hele.

4. Tilberedning i ovn

   Sæt fadet under ovnens grill. Hold godt øje: Raspen skal blive flot gyldenbrun, og saucen skal boble i kanten. Rejerne er færdige, når de er ugennemsigtige og faste i kødet.

Kokketips

• Pas på ikke at give rejerne for lang tid, da de ellers bliver seje og gummiagtige; så snart de skifter farve, er de klar.
• Hvis din topping bliver mørk for hurtigt, kan du med fordel flytte bagepladen et hak ned i ovnen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme direkte fra ovnen for at bevare den sprøde skorpe. Retten egner sig ikke til at blive gemt i køleskabet.