Sprøde kyllingspyd
Ingredienser
- 500 gKyllingeschnitzel (skåret i tern på 2 cm)
- 100 gRasp
- 50 gParmesan (fint revet)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 2 stkHvidløg (meget finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsOregano
- 8 stkLaurbærblad (til spyddene)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 8 stkTræspyd (lagt i blød i vand for at undgå at brænde)
Tilberedning
Møre stykker kylling vendt i en sprød parmesanpanering, der knaser for hver bid. Kødet forbliver saftigt og lækkert, løftet af den friske duft fra citron og oregano.
- 1
Skær kyllingebrystet i ensartede tern på ca. 2 cm. Det er vigtigt, at stykkerne er lige store, så de tilberedes jævnt og bevarer deres saftighed i midten.
- 2
Bland rasp, revet parmesan, finthakket hvidløg, hakket persille og oregano i en skål. Blandingen skal være helt ensartet og dufte intenst af urter og ost.
- 3
Vend kyllingeternene i olivenolie blandet med citronsaft, og rul dem derefter i paneringen. Tryk blandingen godt fast med hænderne, så skorpen hænger ved kødet. Sæt dem på træspyd, skiftevis med et laurbærblad.
- 4
Steg spyddene på en pande med en smule olie, til de er gyldne og syder. Når osten begynder at brune, og kyllingen føles fast ved et let tryk, er de færdige.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give kyllingen for lang tid; den skal stadig føles spændstig, når du trykker på den med en finger.
- Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 30 minutter før brug, så de ikke brænder på under stegningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men paneringen vil miste sit knas.
