Sprøde ricottakugler
Ingredienser
- 400 gBrousse-ost (godt drænet)
- 1 stkÆg (hele)
- 60 gParmesan (fint revet)
- 50 gRasp (fin)
- 1 stkBredbladet persille (finthakket)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 gRicotta (godt drænet)
Tilberedning
Lette og luftige ostekugler, der er gyldne og sprøde udenpå og vidunderligt bløde indeni. Duften af muskatnød forener sig smukt med den friske ost og finthakket bredbladet persille.
- 1
Placer brousse og ricotta i en finmasket si. Tryk let for at presse så meget valle ud som muligt. Osten skal føles tør, så kuglerne ikke falder fra hinanden under stegningen.
- 2
Bland ostene, æg, revet parmesan og rasp i en skål. Tilsæt finthakket persille og muskatnød. Massen skal være smidig, men slippe skålens sider.
- 3
Tag en lille smule af massen og rul den mellem håndfladerne til kugler på størrelse med en valnød. De skal være helt glatte og uden revner.
- 4
Varm olivenolien op. Læg kuglerne på panden uden at fylde den for meget. Når skorpen er gylden og fast, vendes de forsigtigt. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis massen klistrer til hænderne, kan du fugte dem let med koldt vand.
- Pas på ikke at røre for meget i massen, så osten bevarer sin lethed og luftighed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare kontrasten mellem den sprøde skorpe og den smeltende midte. Kan opbevares på køl i op til 24 timer før stegning.
