Briouats med oksekød

Gyldne trekanter med en ultra-sprød dej, der gemmer på et smeltende mørt og krydret fyld af oksekød. Ved første bid frigives den forførende duft af spidskommen og frisk koriander.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 670
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 8 piece Filodej ( skåret i strimler )
• 400 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( presset )
• 1 piece Æg ( helt )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 40 g Usaltet smør ( smeltet )
• 2 tbsp Jordnøddeolie ( til panden )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 8 piece Brickdejspader ( skåret i brede strimler )

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Varm en pande op med en smule jordnøddeolie og svits finthakket løg og hvidløg. De skal blive gennemsigtige og bløde under paletkniven uden at tage farve.

2. Bruning af kødet

   Tilsæt det hakkede oksekød. Del kødet med en gaffel, så det ikke klumper sammen. Når kødet ikke længere er rødt, røres ras el hanout, spidskommen og kanel i. Lad duften af krydderierne fylde køkkenet.

3. Samling af fyldet

   Tag panden af varmen og tilsæt hakket persille og koriander. Rør det hele æg i og pisk energisk: Det vil binde fyldet sammen uden at koagulere som røræg, hvilket gør blandingen lækker og cremet.

4. Foldeteknik

   Skær brick-dejen i brede strimler. Placer en skefuld koldt fyld i den ene ende og fold dejen til en trekant ved at skifte vinkel hele vejen op. Foldningen skal være stram og føles fast.

5. Tilberedning og sprødhed

   Pensl trekanterne med smeltet smør. Bag dem i ovnen ved 180°C eller steg dem på panden, indtil de er jævnt gyldne og knaser sprødt ved det mindste tryk.

Kokketips

• Pas på ikke at overfylde trekanterne, da de ellers kan sprække under tilberedningen.
• Lad fyldet køle helt af før foldning for at undgå, at dejen bliver blød og fugtig.
• Hemmeligheden bag den ultimative sprødhed er at pensle hvert lag generøst med smør.

Opbevaring

Kan opbevares i 48 timer på køl. Genopvarm dem i 5 minutter i en varm ovn for at genskabe sprødheden. Undgå mikrobølgeovn.