Kartoffelkage

En gylden, sprød skorpe, der knaser under gaflen og afslører en rygende varm, smeltende kartoffelmidte. Mozzarellaen trækker lange, lækre tråde, mens duften af muskatnød spreder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 606
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 52 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( skrællet )
• 50 g Usaltet smør ( i tern )
• 100 ml Sødmælk ( lun )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 150 g Skinke ( i tern )
• 125 g Bøffelmozzarella ( i tern )
• 30 g Rasp ( til toppen )
• 1 pinch Muskatnød ( fintrevet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af kartofler

   Kog kartoflerne i letsaltet vand. En knivspids skal kunne glide igennem uden modstand, præcis som at skære i blødt smør.

2. Basen tilberedes

   Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser eller purépresser. Rør smør og lun mælk i, indtil du får en smidig og glat konsistens, der smyger sig om dejskraberen.

3. Fyld og bindemiddel

   Tilsæt sammenpiskede æg, parmesan, salt, peber og muskatnød. Vend derefter skinke og mozzarella skåret i små tern i massen.

4. Samling og skorpe

   Hæld massen i et smurt ovnfast fad. Glat overfladen med en ske og drys generøst med rasp for at sikre en perfekt sprød finish.

5. Bagning

   Bag ved 200°C. Tag fadet ud, når overfladen er dybt gyldenbrun, og kanterne begynder at slippe fadets sider.

Kokketips

• Brug aldrig en stavblender til kartoflerne; det gør konsistensen elastisk og klistret i stedet for luftig.
• Lad retten hvile i 10 minutter efter bagning, så kagen når at sætte sig og bliver meget lettere at skære i pæne stykker.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den i ovnen for at bevare den sprøde skorpe.