Kartoffelkage
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (skrællet)
- 50 gUsaltet smør (i tern)
- 100 mlSødmælk (lun)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 60 gParmesan (revet)
- 150 gSkinke (i tern)
- 125 gBøffelmozzarella (i tern)
- 30 gRasp (til toppen)
- 1 knivspidsMuskatnød (fintrevet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden, sprød skorpe, der knaser under gaflen og afslører en rygende varm, smeltende kartoffelmidte. Mozzarellaen trækker lange, lækre tråde, mens duften af muskatnød spreder sig i hele køkkenet.
- 1
Kog kartoflerne i letsaltet vand. En knivspids skal kunne glide igennem uden modstand, præcis som at skære i blødt smør.
- 2
Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser eller purépresser. Rør smør og lun mælk i, indtil du får en smidig og glat konsistens, der smyger sig om dejskraberen.
- 3
Tilsæt sammenpiskede æg, parmesan, salt, peber og muskatnød. Vend derefter skinke og mozzarella skåret i små tern i massen.
- 4
Hæld massen i et smurt ovnfast fad. Glat overfladen med en ske og drys generøst med rasp for at sikre en perfekt sprød finish.
- 5
Bag ved 200°C. Tag fadet ud, når overfladen er dybt gyldenbrun, og kanterne begynder at slippe fadets sider.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en stavblender til kartoflerne; det gør konsistensen elastisk og klistret i stedet for luftig.
- Lad retten hvile i 10 minutter efter bagning, så kagen når at sætte sig og bliver meget lettere at skære i pæne stykker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den i ovnen for at bevare den sprøde skorpe.
