Porre-croustillant

En sprød butterdej, der knaser let og afslører en fløjlsblød porrefondue. Duften af smeltet smør og muskatnød fylder køkkenet, mens det cremede fyld forkæler ganen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 488
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 4 piece Porre ( skåret i tynde ringe )
• 40 g Usaltet smør
• 150 ml Fløde
• 1 piece Butterdej
• 1 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af porrerne

   Fjern de grove grønne toppe fra porrerne. Snit de hvide stykker i helt tynde ringe. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne alt resterende jord og sand.

2. Tilberedning af fonduen

   Smelt smørret i en sauterpande. Tilsæt porrerne og lad dem svede under låg ved svag varme. De skal blive klare og helt møre uden at tage farve.

3. Indkogning med fløde

   Hæld fløden ved, og krydr med salt, peber og muskatnød. Lad det reducere ved middel varme, til saucen tykner og hænger ved bagsiden af en ske. Massen skal være tyk, så dejen ikke bliver opblødt.

4. Samling

   Rul butterdejen ud og læg den afkølede porrefondue i midten. Fold dejen ind over fyldet til en lukket pakke. Pensl kanterne med en smule vand for at forsegle dem, og pensl derefter hele overfladen med sammenpisket æg.

5. Bagning

   Bag ved 200°C. Skorpen skal være flot gylden, glansfuld og flot hævet. Når du banker let i bunden af bagværket, skal det lyde hult.

Kokketips

• Lad altid porrefonduen køle helt af, før den lægges på butterdejen. Hvis fyldet er varmt, smelter smørret i dejen med det samme, og den vil ikke hæve korrekt op.
• Prik bunden af butterdejen let med en gaffel for at sikre en jævn hævning under bagningen.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl. Genopvarm den i ovnen for at genskabe sprødheden; mikroovnen vil gøre butterdejen blød og kedelig.