Porre-croustillant
Ingredienser
- 4 stkPorre (skåret i tynde ringe)
- 40 gUsaltet smør
- 150 mlFløde
- 1 stkButterdej
- 1 stkÆg (sammenpisket til pensling)
- 1 knivspidsMuskatnød
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En sprød butterdej, der knaser let og afslører en fløjlsblød porrefondue. Duften af smeltet smør og muskatnød fylder køkkenet, mens det cremede fyld forkæler ganen.
- 1
Fjern de grove grønne toppe fra porrerne. Snit de hvide stykker i helt tynde ringe. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne alt resterende jord og sand.
- 2
Smelt smørret i en sauterpande. Tilsæt porrerne og lad dem svede under låg ved svag varme. De skal blive klare og helt møre uden at tage farve.
- 3
Hæld fløden ved, og krydr med salt, peber og muskatnød. Lad det reducere ved middel varme, til saucen tykner og hænger ved bagsiden af en ske. Massen skal være tyk, så dejen ikke bliver opblødt.
- 4
Rul butterdejen ud og læg den afkølede porrefondue i midten. Fold dejen ind over fyldet til en lukket pakke. Pensl kanterne med en smule vand for at forsegle dem, og pensl derefter hele overfladen med sammenpisket æg.
- 5
Bag ved 200°C. Skorpen skal være flot gylden, glansfuld og flot hævet. Når du banker let i bunden af bagværket, skal det lyde hult.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad altid porrefonduen køle helt af, før den lægges på butterdejen. Hvis fyldet er varmt, smelter smørret i dejen med det samme, og den vil ikke hæve korrekt op.
- Prik bunden af butterdejen let med en gaffel for at sikre en jævn hævning under bagningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl. Genopvarm den i ovnen for at genskabe sprødheden; mikroovnen vil gøre butterdejen blød og kedelig.
