Glaseret sesamgris

Sprøde, møre strimler af svinekød dækket af en mørk, blank glace. Den intense duft af ristet sesamolie og de knasende frø giver retten en helt særlig dybde af umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 514
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 600 g Mørbrad ( skåret i tynde strimler )
• 4 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Ingefærpulver
• 50 g Majsstivelse
• 60 ml Jordnøddeolie
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Honning
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Sesamfrø

Instruktioner

1. Udskæring og marinering

   Skær mørbraden i tynde strimler på ca. 5 mm. Bland kødet med soja og ingefær i en skål. Lad det hvile i 10 minutter, så smagen trænger helt ind i fibrene.

2. Panering

   Lad kødet dræne let, og vend derefter hvert stykke i majsstivelse. Ryst det overskydende af – kødet skal kun have et fint lag, ikke være dækket af tunge melklumper.

3. Lynstegning ved høj varme

   Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande. Når olien sitrer, tilsættes kødet. Steg det, indtil overfladen er gyldenbrun og føles sprød under paletkniven.

4. Glasering

   Tilsæt finthakket hvidløg, honning og riseddike. Rør konstant. Saucen skal koge ind og boble, indtil den lægger sig som en tyk, blank glace om hvert eneste stykke kød.

5. Den sidste finish

   Tag panden af varmen, og vend sesamolie og sesamfrø i. Giv det et sidste hurtigt rør, så olien afgiver sin fulde aroma uden at brænde på.

Kokketips

• Fyld ikke for meget på panden ad gangen; steg eventuelt i to omgange for at bevare den høje varme og opnå maksimal sprødhed.
• Majsstivelse er den hemmelige ingrediens: Den danner en barriere, der holder på kødsaften, mens ydersiden karamelliserer perfekt.

Opbevaring

Kan holde sig i 48 timer på køl. Ved genopvarmning bør du bruge en varm pande fremfor mikrobølgeovnen for at bevare den sprøde tekstur.