Galaktoboureko

Silkeblød mannagrød-creme svøbt i knasende sprød filodej. Den citronduftende sirup trænger ind i lagene, mens de bevarer deres faste struktur.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 662
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 0.5 L Sødmælk ( flydende )
• 75 g Durumhvedesemulje ( fine mannagryn )
• 100 g Hvidt sukker ( opdelt )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 125 g Usaltet smør ( smeltet )
• 6 piece Filodej ( ark )
• 0.5 piece Vaniljepris ( flækket og skrabet )
• 0.5 piece Citron ( skal og saft )
• 100 ml Mineralvand ( til siruppen )
• 50 g Honning ( flydende )
• 0.5 piece Kanelstang ( hel )

Instruktioner

1. Kogning af siruppen

   Bland vand, sukker og honning i en kasserolle. Tilsæt kanelstang og citronsaft. Bring det i kog, og lad det simre i ca. 5 minutter, til siruppen begynder at tykne og hænger ved skeen. Lad den derefter køle helt af.

2. Tilberedning af cremen

   Varm mælken op sammen med 100 g sukker og kornene fra vaniljestangen. Drys mannagrynene i mælken i en tynd stråle under konstant piskning, indtil blandingen tykner og bliver til en tæt creme. Tag gryden af varmen.

3. Samling med æg

   Pisk æggene let sammen i en skål. Pisk dem gradvist ind i den lune creme – gør det hurtigt og effektivt, så æggene ikke koagulerer af varmen. Vend til sidst citronskallen i.

4. Kagen lægges sammen

   Smelt smørret. Pensl et ovnfast fad grundigt. Læg 6 lag filodej i bunden, og pensl hvert lag generøst med det smeltede smør. Hæld cremen over, og dæk med de resterende 6 lag dej, som ligeledes pensles med smør ét efter ét.

5. Bagning og glasering

   Rids det øverste lag dej i firkanter med en skarp kniv. Bag kagen ved 180°C i ca. 45 minutter, til dejen er gylden og gennembagt. Så snart kagen kommer ud af ovnen, hældes den iskolde sirup over den varme kage for at skabe et 'termisk chok', der sikrer sprødheden.

Kokketips

• Siruppen skal være helt kold og kagen rygende varm, når de mødes – det er hemmeligheden bag den knasende sprøde filodej.
• Lad smørret bruse af og blive let gyldent, så det dufter af ristede hasselnødder (beurre noisette); det giver kagen en fantastisk dybde i smagen.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Lad kagen stå udækket, så filodejen bevarer sin sprødhed.