Galaktoboureko

Tilberedning

Silkeblød mannagrød-creme svøbt i knasende sprød filodej. Den citronduftende sirup trænger ind i lagene, mens de bevarer deres faste struktur.

1. 1

   Bland vand, sukker og honning i en kasserolle. Tilsæt kanelstang og citronsaft. Bring det i kog, og lad det simre i ca. 5 minutter, til siruppen begynder at tykne og hænger ved skeen. Lad den derefter køle helt af.

2. 2

   Varm mælken op sammen med 100 g sukker og kornene fra vaniljestangen. Drys mannagrynene i mælken i en tynd stråle under konstant piskning, indtil blandingen tykner og bliver til en tæt creme. Tag gryden af varmen.

3. 3

   Pisk æggene let sammen i en skål. Pisk dem gradvist ind i den lune creme – gør det hurtigt og effektivt, så æggene ikke koagulerer af varmen. Vend til sidst citronskallen i.

4. 4

   Smelt smørret. Pensl et ovnfast fad grundigt. Læg 6 lag filodej i bunden, og pensl hvert lag generøst med det smeltede smør. Hæld cremen over, og dæk med de resterende 6 lag dej, som ligeledes pensles med smør ét efter ét.

5. 5

   Rids det øverste lag dej i firkanter med en skarp kniv. Bag kagen ved 180°C i ca. 45 minutter, til dejen er gylden og gennembagt. Så snart kagen kommer ud af ovnen, hældes den iskolde sirup over den varme kage for at skabe et 'termisk chok', der sikrer sprødheden.