Frittata med æggehvider og grøntsager

En stor italiensk ovnfrittata med æggehvider og hele æg, kartofler, squash, peberfrugt, spinat og lidt parmesan. Med salat og cherrytomater.

Instruktioner

1. Tænd ovnen på 190 °C. Skær kartoflerne i tynde skiver og kog dem i 8 minutter.

2. Svits løg, squash og peberfrugt i olien i 6 minutter, og lad spinaten falde sammen.

3. Pisk æggehvider, æg, parmesan, basilikum og salt sammen. Læg grøntsager og kartofler i et smurt fad, hæld æggemassen over og bag i 20 til 25 minutter, til midten er stivnet.

4. Skær i stykker og server med salat og cherrytomater med balsamico.

Kokketips

• Kold dagen efter kan den skæres i firkanter til frokost.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt, til det er gennemvarmt.