Cá chiên xù
Ingredienser
- 600 gTilapia (i fileter)
- 1 spskFiskesovs
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 100 gRismel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp
- 500 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 150 gPanko
Tilberedning
En gylden skorpe, der knaser højlydt mellem tænderne og afslører hvidt, dampende og saftigt fiskekød. Duften af sprødstegt fisk blander sig med dybe noter af fiskesauce og hvid peber.
- 1
Dup forsigtigt tilapia-fileterne helt tørre med køkkenrulle. Skindet og kødet skal være fuldstændig tørt, så paneringen ikke skrider under stegningen. Skær fisken i brede strimler på ca. 3 cm.
- 2
Gnid fisken ind i fiskesauce, finthakket hvidløg og hvid peber i et fad. Lad den hvile i 10 minutter, så kødet kan suge al den gode umami til sig uden at begynde at 'sprænge' i saltet.
- 3
Gør tre tallerkener klar: rismel, sammenpiskede æg og panko-rasp. Vend hvert stykke i mel (bank det overskydende af), derefter i ægget og til sidst i panko. Tryk raspen godt fast med håndfladen, så de sprøde flager hænger ordentligt ved.
- 4
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Læg fiskestykkerne i olien uden at overfylde panden. Når skorpen er dybt gyldenbrun og fisken flyder let i overfladen, tages den op og drypper af på en bagerist. Kødet skal forblive perlemorshvidt og saftigt i midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Steg aldrig for mange stykker ad gangen; det sænker olietemperaturen, så paneringen suger fedt til sig i stedet for at blive sprød.
- Brug en bagerist i stedet for køkkenrulle til afdrypning: På risten kan luften cirkulere frit, hvilket forhindrer dampen i at gøre den sprøde skorpe blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte sprødhed. Egner sig ikke til genopvarmning i mikrobølgeovn.
