Cá chiên xù

En gylden skorpe, der knaser højlydt mellem tænderne og afslører hvidt, dampende og saftigt fiskekød. Duften af sprødstegt fisk blander sig med dybe noter af fiskesauce og hvid peber.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 575
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 600 g Tilapia ( i fileter )
• 1 tbsp Fiskesovs
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 100 g Rismel
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 500 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 150 g Panko

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Dup forsigtigt tilapia-fileterne helt tørre med køkkenrulle. Skindet og kødet skal være fuldstændig tørt, så paneringen ikke skrider under stegningen. Skær fisken i brede strimler på ca. 3 cm.

2. Hurtig marinering

   Gnid fisken ind i fiskesauce, finthakket hvidløg og hvid peber i et fad. Lad den hvile i 10 minutter, så kødet kan suge al den gode umami til sig uden at begynde at 'sprænge' i saltet.

3. Panering

   Gør tre tallerkener klar: rismel, sammenpiskede æg og panko-rasp. Vend hvert stykke i mel (bank det overskydende af), derefter i ægget og til sidst i panko. Tryk raspen godt fast med håndfladen, så de sprøde flager hænger ordentligt ved.

4. Fritering

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Læg fiskestykkerne i olien uden at overfylde panden. Når skorpen er dybt gyldenbrun og fisken flyder let i overfladen, tages den op og drypper af på en bagerist. Kødet skal forblive perlemorshvidt og saftigt i midten.

Kokketips

• Steg aldrig for mange stykker ad gangen; det sænker olietemperaturen, så paneringen suger fedt til sig i stedet for at blive sprød.
• Brug en bagerist i stedet for køkkenrulle til afdrypning: På risten kan luften cirkulere frit, hvilket forhindrer dampen i at gøre den sprøde skorpe blød.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte sprødhed. Egner sig ikke til genopvarmning i mikrobølgeovn.