Bánh tươi med pandan og kokos

En herlig spændstig og elastisk konsistens, der smelter på tungen. Den friske, grønne duft fra pandan forenes med kokosmælkens fylde i en smuk, glansfuld og gennemsigtig finish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 616
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( sigtet )
• 100 g Tapioka ( i pulverform )
• 150 g Hvidt sukker ( fint )
• 400 ml Kokosmælk ( velrystet )
• 5 piece Pandanblade ( friske og vaskede )
• 100 ml Mineralvand ( stuetempereret )
• 1 pinch Fleur de sel ( almindelig )

Instruktioner

1. Udtræk af pandan

   Blend pandanbladene med mineralvand. Si massen gennem et fint klæde, så du kun står tilbage med den intense, duftende grønne saft.

2. De tørre ingredienser

   Bland rismel, tapioka og hvidt sukker i en skål. Tilsæt en knivspids havsalt for at give et perfekt modspil til sødmen.

3. Dejen rørers sammen

   Hæld gradvist kokosmælk og pandansaft over melblandingen. Pisk grundigt, indtil dejen er helt glat og uden klumper.

4. Dampning

   Smør en form med lidt olie. Hæld dejen i, så den har en tykkelse på ca. 3 cm, og placer den i damperen. Kagen er færdig, når den bliver gennemsigtig, og din finger ikke længere hænger ved overfladen.

Kokketips

• Tag aldrig kagen ud af formen, mens den er varm – så går den i stykker. Vent til den er helt afkølet, så den når at sætte sig og blive fast.
• For at få helt skarpe snit kan du tørre knivsbladet af med en fugtig klud mellem hver udskæring.

Opbevaring

Kan holde sig i 24 timer ved stuetemperatur under et fugtigt klæde. Undgå køleskabet, da kulden gør konsistensen hård.