Miso Dorayaki

To gyldenbrune, svampede pandekager med en lækker, elastisk tekstur. Den salte miso-midte giver en dybde og kant, der spiller perfekt op mod den bløde kage.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 313
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 57 g
• Fedt: 4 g

Ingredienser

• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( hele )
• 40 g Hvidt sukker
• 1 tbsp Honning
• 1 tsp Bagepulver
• 30 ml Mineralvand
• 80 g Misopasta ( til fyldet )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Soyasauce
• 150 g Adzukibønner ( kogte og drænede )

Instruktioner

1. Pandekagedej

   Pisk æggene sammen med sukker og honning, til massen er lys og luftig. Vend sigtet hvedemel og bagepulver i. Tilsæt mineralvand lidt ad gangen, indtil dejen har den rette konsistens og falder fra piskeriset som et tykt bånd.

2. Lad dejen hvile

   Lad dejen hvile ved stuetemperatur. Den skal være helt glat og have bittesmå luftbobler i overfladen – et tegn på, at bagepulveret arbejder, og dejen bliver luftig.

3. Stegning af pandekagerne

   Varm en slip-let-pande op uden fedtstof. Hæld en lille øsefuld på, så du får en rund pandekage på ca. 10 cm. Når boblerne i overfladen brister, og kanten har sat sig, vendes den forsigtigt. Siden skal være jævnt brun og glat som blødt læder.

4. Fyld og samling

   Rør misopastaen sammen med azukibønner, mirin og en smule soya for at blødgøre massen. Fordel en skefuld midt på en pandekage og læg en anden ovenpå. Tryk forsigtigt langs kanten for at forsegle de to dele.

Kokketips

• Tør panden over med et stykke olieret køkkenrulle og tør derefter efter med et tørt stykke: Overfladen skal være helt tør for at sikre en ensartet, smuk farve.
• Tryk aldrig på kagerne under stegningen; det ødelægger de små luftbobler, der gør dem svampede og lette.

Opbevaring

Nydes med det samme eller pakkes tæt i husholdningsfilm for at holde på fugten. Kan holde sig i 24 timer ved stuetemperatur.