Castella

Tilberedning

En dybgylden, tæt og elastisk krumme, der fjedrer tilbage ved et let tryk. Den mørkebrune overflade er glat og let klæbrig med en vidunderlig, varm duft af honning.

1. 1

   Beklæd en rektangulær form med bagepapir, så det stikker lidt op over kanten. Forvarm ovnen til 160°C. Opløs honning og mizuame i den lune sødmælk i en skål, indtil det er helt rørt ud.

2. 2

   Pisk æg og sukker sammen i en skål over et varmt vandbad. Pisk energisk, indtil massen er vokset til tre gange sin oprindelige volumen. Dejen skal være tyk og cremet, så den danner et tydeligt bånd (ribbon stage), der bliver liggende på overfladen i flere sekunder, når du løfter piskeriset.

3. 3

   Hæld blandingen af mælk, honning og mizuame over de piskede æg. Sigt hvedemelet og vend det forsigtigt i af tre omgange med en dejskraber. Brug rolige, vendende bevægelser for at bevare luften i dejen, mens du sikrer, at alle melklumper er væk.

4. 4

   Hæld dejen i formen. Bank formen let mod bordpladen for at fjerne store luftbobler. Bag kagen i 45 minutter. Overfladen skal være jævnt gyldenbrun, og kagen skal føles fast ved et let tryk.

5. 5

   Så snart kagen kommer ud af ovnen, vendes den ud på husholdningsfilm. Pak den stramt ind, mens den stadig er varm, for at forsegle fugten inde i kagen. Lad den hvile et køligt sted i mindst 12 timer, så den udvikler sin karakteristiske, elastiske tekstur.