Castella

En dybgylden, tæt og elastisk krumme, der fjedrer tilbage ved et let tryk. Den mørkebrune overflade er glat og let klæbrig med en vidunderlig, varm duft af honning.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 326
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 4 piece Æg ( stuetempererede )
• 133.3 g Hvidt sukker ( fint sukker )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 tbsp Honning ( flydende )
• 1.3 tbsp Sødmælk ( lunt )
• 0.7 tbsp Mizuame

Instruktioner

1. Forberedelse af form og honningmælk

   Beklæd en rektangulær form med bagepapir, så det stikker lidt op over kanten. Forvarm ovnen til 160°C. Opløs honning og mizuame i den lune sødmælk i en skål, indtil det er helt rørt ud.

2. Piskning til 'ribbon stage'

   Pisk æg og sukker sammen i en skål over et varmt vandbad. Pisk energisk, indtil massen er vokset til tre gange sin oprindelige volumen. Dejen skal være tyk og cremet, så den danner et tydeligt bånd (ribbon stage), der bliver liggende på overfladen i flere sekunder, når du løfter piskeriset.

3. Tilsætning af væske og mel

   Hæld blandingen af mælk, honning og mizuame over de piskede æg. Sigt hvedemelet og vend det forsigtigt i af tre omgange med en dejskraber. Brug rolige, vendende bevægelser for at bevare luften i dejen, mens du sikrer, at alle melklumper er væk.

4. Bagning og luftbobler

   Hæld dejen i formen. Bank formen let mod bordpladen for at fjerne store luftbobler. Bag kagen i 45 minutter. Overfladen skal være jævnt gyldenbrun, og kagen skal føles fast ved et let tryk.

5. Hvile og modning

   Så snart kagen kommer ud af ovnen, vendes den ud på husholdningsfilm. Pak den stramt ind, mens den stadig er varm, for at forsegle fugten inde i kagen. Lad den hvile et køligt sted i mindst 12 timer, så den udvikler sin karakteristiske, elastiske tekstur.

Kokketips

• Spring ikke over de 12 timers hvile: Det er her, fugten fordeler sig i kagen, og krummen får sin unikke elasticitet.
• Brug en meget skarp og let fugtet kniv for at skære helt skarpe skiver uden at mase den fine krumme.

Opbevaring

Opbevares tæt indpakket i husholdningsfilm ved stuetemperatur i 3 til 4 dage.