Kokos-puttu

Let fugtede riskorn, der samler sig ved et let tryk, lagdelt med frisk kokos. Dampen trækker gennem lagene og gør retten luftig og smidig med en skøn, nøddeagtig aroma.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 317
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 250 g Rismel
• 100 g Kokoskød ( friskrevet )
• 150 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Spidskommen (frø) valgfri

Instruktioner

1. Forberedelse af rismel

   Bland rismel, salt og spidskommen i en skål. Tilsæt vandet lidt ad gangen, mens du gnider melet mellem håndfladerne. Konsistensen skal minde om vådt sand: Massen skal kunne samle sig, når du knuger den i hånden, men smuldre let, når du rører ved den.

2. Opbygning af lagene

   Placer et lag revet kokos i bunden af en puttu-form (eller en metalring). Fordel derefter det fugtige mel ovenpå uden at presse det sammen – det skal forblive luftigt. Fortsæt med skiftevise lag og slut af med et lag kokos på toppen.

3. Dampning

   Placer formen over dampen. Lad det koge, indtil der slipper tæt damp ud gennem hullerne i låget. Lad den derefter dampe videre i 5-6 minutter, så du er sikker på, at varmen er trængt helt ind til midten.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i fugtigheden: Er blandingen for tør, falder den fra hinanden, og er den for våd, bliver den til en tung dej.
• Pres aldrig melet ned i formen; dampen skal kunne cirkulere frit mellem kornene for at tilberede dem rigtigt.

Opbevaring

Kan holde sig 24 timer på køl. Bør genopvarmes ved dampning for at genskabe den bløde og smidige tekstur.