Crespelle med ricotta og spinat

Tilberedning

Tynde, smidige pandekager, der gemmer på et cremet hjerte af ost og spinat. Overfladen gratineres i ovnen, til den får en let gylden skorpe, der smelter på tungen.

1. 1

   Pisk mel og æg sammen i en skål. Tilsæt mælken gradvist under konstant piskning for at undgå klumper. Rør smeltet smør og en knivspids salt i. Lad dejen hvile i 30 minutter.

2. 2

   Sautér spinaten på en pande med en klat smør, til den falder sammen. Knug spinaten grundigt med hænderne for at fjerne alt overskydende væske, og hak den derefter groft med en kniv.

3. 3

   Rør ricottaen sammen med den hakkede spinat, halvdelen af parmesanen og lidt revet muskatnød i en skål. Smag til med friskkværnet peber. Fyldet skal være fast og ensartet.

4. 4

   Smelt smørret, tilsæt mel og rør rundt uden at det tager farve. Hæld kold mælk i på én gang og pisk over varmen, indtil saucen tykner og hænger ved bagsiden af en ske. Krydr med salt og peber.

5. 5

   Smør en varm pande med lidt fedtstof. Hæld en lille øsefuld dej på og vip panden, så dejen fordeles jævnt. Vend pandekagen, når kanterne løsner sig. Den skal være lysgylden og smidig, ikke sprød.

6. 6

   Fordel en stribe fyld på hver crespelle og rulle dem stramt sammen. Læg dem i et smurt ovnfast fad, dæk med bechamelsauce og drys med den resterende parmesan.

7. 7

   Bag ved 200°C. Tag fadet ud af ovnen, når saucen bobler i kanten, og toppen har fået en flot gylden og sprød overflade.