Crespelle med ricotta og spinat

Tynde, smidige pandekager, der gemmer på et cremet hjerte af ost og spinat. Overfladen gratineres i ovnen, til den får en let gylden skorpe, der smelter på tungen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 651
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 125 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 750 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 75 g Usaltet smør ( opdelt )
• 500 g Spinat ( frisk, nippet )
• 100 g Parmesan ( fintrevet )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 g Ricotta ( drænet )

Instruktioner

1. Forbered dejen til crespelle

   Pisk mel og æg sammen i en skål. Tilsæt mælken gradvist under konstant piskning for at undgå klumper. Rør smeltet smør og en knivspids salt i. Lad dejen hvile i 30 minutter.

2. Tilbered spinaten

   Sautér spinaten på en pande med en klat smør, til den falder sammen. Knug spinaten grundigt med hænderne for at fjerne alt overskydende væske, og hak den derefter groft med en kniv.

3. Lav fyldet

   Rør ricottaen sammen med den hakkede spinat, halvdelen af parmesanen og lidt revet muskatnød i en skål. Smag til med friskkværnet peber. Fyldet skal være fast og ensartet.

4. Lav bechamelsauce

   Smelt smørret, tilsæt mel og rør rundt uden at det tager farve. Hæld kold mælk i på én gang og pisk over varmen, indtil saucen tykner og hænger ved bagsiden af en ske. Krydr med salt og peber.

5. Steg dine crespelle

   Smør en varm pande med lidt fedtstof. Hæld en lille øsefuld dej på og vip panden, så dejen fordeles jævnt. Vend pandekagen, når kanterne løsner sig. Den skal være lysgylden og smidig, ikke sprød.

6. Samling af retten

   Fordel en stribe fyld på hver crespelle og rulle dem stramt sammen. Læg dem i et smurt ovnfast fad, dæk med bechamelsauce og drys med den resterende parmesan.

7. Gratinering

   Bag ved 200°C. Tag fadet ud af ovnen, når saucen bobler i kanten, og toppen har fået en flot gylden og sprød overflade.

Kokketips

• Vrid spinaten som en svamp: Hvis den er for våd, bliver fyldet flydende og vandet.
• Bechamelsaucen skal have den rette konsistens: Er den for tyk, kan den ikke fordeles ordentligt over dine crespelle.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm under låg for at bevare dejen blød og lækker.