Spinatsformato
Ingredienser
- 800 gSpinat (frisk, nippet)
- 60 gUsaltet smør (opdelt)
- 50 gHvedemel
- 250 mlSødmælk
- 4 stkÆg (sammenpisket)
- 80 gParmesan (fint revet)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fløjlsblød og luftig tekstur, der smelter på tungen, toppet med en let gylden overflade. Duften af muskatnød og ristet ost forenes med spinatens sødme, bundet sammen af en fyldig panade.
- 1
Sautér spinaten på en pande med en klat smør, til den falder sammen. Knug den efterfølgende grundigt mellem hænderne for at presse al væden ud; den skal være helt tør, før den hakkes fint med en kniv.
- 2
Smelt smørret, tilsæt melet og lad det stege i 2 minutter uden at det tager farve. Hæld den kolde mælk i på én gang og pisk konstant, til saucen tykner og hænger godt ved skeen. Smag til med salt, peber og muskatnød.
- 3
Tag gryden af varmen og rør den hakkede spinat, revet parmesan og æggene i ét ad gangen. Massen skal være helt jævn og ensartet.
- 4
Hæld massen i smurte forme. Placer dem i et dybt fad fyldt halvt op med varmt vand. Bag ved 180°C. Flanen er færdig, når midten har sat sig, men stadig giver efter for et let tryk med fingeren.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i at få presset al væden ud af grøntsagerne: hvis der er vand tilbage, vil din sformato væske og miste sin faste struktur.
- For at få flanen perfekt ud af formen, bør du smøre dem grundigt med smør og drysse dem med et fint lag rasp.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm forsigtigt i et vandbad eller i ovnen under låg for at undgå, at overfladen tørrer ud.
