Hoi An Kylling med gyldne ris

Fast og saftig plukket kylling serveret over gurkemeje-gyldne ris. Den friske syre fra lime og de skarpe rødløg skærer perfekt igennem det rige fjerkræ, mens vietnamesisk koriander tilføjer sin karakteristiske peberagtige note.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1016
• Proteiner: 106 g
• Kulhydrater: 92 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 1 stk Frilands-kylling ( hel )
• 400 g Thai-ris ( skyllet indtil vandet er klart )
• 1 spsk Stødt gurkemeje ( til både kogelage og ris )
• 2 stk Rødløg ( skåret i ultratynde skiver )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 stk Lime ( presset til saft )
• 3 spsk Fiskesovs ( til tilsmagning )
• 1 stk Vietnamesisk koriander ( et bundt, bladene plukket af )
• 2 spsk Jordnøddeolie ( til stegning af risene )
• 1 tsk Hvidt sukker ( til marinaden )
• 1 knivspids Gråt havsalt ( til kogelagen )
• 1 stk Thai-chili valgfri ( skåret i tynde ringe )
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og knust )

Instruktioner

1. Pochering af kyllingen

   Læg kyllingen i en gryde med vand, gurkemeje, salt og ingefær. Bring det i nærheden af kogepunktet og lad det simre. Skindet skal blive flot gyldent, og kødet skal forblive fast ved et let tryk. Når kyllingen er gennemkogt, skal den straks lægges i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen og holde skindet spændstigt.

2. Sautering og kogning af risene

   Varm jordnøddeolie op i en pande og tilsæt finthakket hvidløg. Kom de skyllede ris i og rør rundt, indtil kornene er glasklare og dækket af olien. Hæld kyllingefonden ved. Risene skal absorbere al væsken og forblive løse, ikke klistrede.

3. Plukning af kyllingen

   Befri kyllingen for ben med hænderne. Pluk kødet i uregelmæssige strimler for at få den bedste mundfølelse. Brug ikke en kniv; kødet skal skille naturligt langs fibrene.

4. Forberedelse af garniture

   Bland de tyndt snittede rødløg med limesaft, sukker og fiskesauce. Massér dem let, så løgene bløder op. Vend det plukkede kyllingekød og den vietnamesiske koriander i. Aromaen skal være frisk og syrlig.

5. Anretning

   Anret en kuppel af de varme gule ris midt på tallerkenen. Læg en generøs portion af kyllinge- og løgblandingen ovenpå. Afslut med et par chiliskiver for at give retten farve og et lille spark.

Kokketips

• Brug udelukkende kogelagen fra kyllingen til at koge risene i; det er her, al smagen er koncentreret.
• Hemmeligheden er at massere løgene med limesaft for at fjerne bitterheden og den mest aggressive styrke.

Opbevaring

Opbevar kylling og ris hver for sig i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm risene over damp for at genoprette deres fugtighed.