Ris med kanin
Ingredienser
- 800 gKaninkød (skåret i stykker)
- 400 gParboiled ris (tørre)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 2 stkRund tomat (revet)
- 150 gGrøn bønne (nippet)
- 1 knivspidsSafran
- 1 tskRøget paprika
- 1 LMineralvand (varmt)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 stkRosmarin (frisk kvist)
- 1 LFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
Gyldenstegte stykker af kanin i en smuk forening med ris, der har trukket smag fra safran og kødets kraftfulde sky. Risene har det helt rette bid, mens kaninkødet er så mørt, at det falder fra benet.
- 1
Varm olivenolien op i en bred pande eller en paellapande. Steg kaninstykkerne, til de er flot brunede på alle sider. Kødet skal have en sprød og gylden overflade.
- 2
Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Når løgene er klarede og bløde, tilsættes de revne tomater og grønne bønner. Lad det simre langsomt ind, indtil tomatmassen minder om en tyk, mørk og koncentreret kompot.
- 3
Hæld risene på panden. Rør rundt i et par minutter, så hvert enkelt riskorn bliver blankt og dækket af fedtstof og den gode stegesky. Tilsæt røget paprika til sidst, men pas på det ikke brænder på og bliver bittert.
- 4
Hæld den varme kyllingefond med safran ved og smag til med salt. Lad det koge ved kraftig varme i 10 minutter, og skru derefter ned. Herfra må du ikke røre i risene! Væsken skal absorberes helt, indtil risene begynder at knitre let i bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i risene, efter væsken er tilsat; det frigiver stivelse og gør dem klistrede i stedet for løse.
- Den eftertragtede 'socarrat' – den sprøde, karamelliserede skorpe i bunden af panden – er tegnet på en ægte mesterkok.
- Lad retten hvile i 5 minutter væk fra blusset under et rent viskestykke før servering, så fugten sætter sig perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm på en pande med en lille smule vand for at give riskornene deres glans og konsistens tilbage.
