Arroz con Conejo

Gyldenstegte stykker af kanin i en smuk forening med ris, der har trukket smag fra safran og kødets kraftfulde sky. Risene har det helt rette bid, mens kaninkødet er så mørt, at det falder fra benet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 806
• Proteiner: 54 g
• Kulhydrater: 91 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 800 g Kaninkød ( skåret i stykker )
• 400 g Parboiled ris ( tørre )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 2 piece Rund tomat ( revet )
• 150 g Grøn bønne ( nippet )
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Røget paprika
• 1 L Mineralvand ( varmt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Rosmarin ( frisk kvist )
• 1 L Fjerkræbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Brun kaninkødet af

   Varm olivenolien op i en bred pande eller en paellapande. Steg kaninstykkerne, til de er flot brunede på alle sider. Kødet skal have en sprød og gylden overflade.

2. Lav din sofrito

   Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Når løgene er klarede og bløde, tilsættes de revne tomater og grønne bønner. Lad det simre langsomt ind, indtil tomatmassen minder om en tyk, mørk og koncentreret kompot.

3. Rist risene af

   Hæld risene på panden. Rør rundt i et par minutter, så hvert enkelt riskorn bliver blankt og dækket af fedtstof og den gode stegesky. Tilsæt røget paprika til sidst, men pas på det ikke brænder på og bliver bittert.

4. Tilsæt væde og lad det simre

   Hæld den varme kyllingefond med safran ved og smag til med salt. Lad det koge ved kraftig varme i 10 minutter, og skru derefter ned. Herfra må du ikke røre i risene! Væsken skal absorberes helt, indtil risene begynder at knitre let i bunden.

Kokketips

• Rør aldrig i risene, efter væsken er tilsat; det frigiver stivelse og gør dem klistrede i stedet for løse.
• Den eftertragtede 'socarrat' – den sprøde, karamelliserede skorpe i bunden af panden – er tegnet på en ægte mesterkok.
• Lad retten hvile i 5 minutter væk fra blusset under et rent viskestykke før servering, så fugten sætter sig perfekt.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm på en pande med en lille smule vand for at give riskornene deres glans og konsistens tilbage.