Ris med hestebønner og letsaltet flæsk

Riskorn svøbt i smagfuldt fedt fra det stegte flæsk. Hestebønnerne giver et herligt bid og en frisk, grøn note, der balancerer sojaens dybe saltholdighed perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 641
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 400 g Thai-ris ( skyllet )
• 250 g Skrællet hestebønne ( friske eller optøede )
• 200 g Letsaltet brystflæsk ( skåret i tern på 1 cm )
• 3 piece Forårsløg ( snittet )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Risvin
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Fleur de sel
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring og udskæring

   Skær flæsket i tern på ca. 1 cm. Snit forårsløgene fint, og hold den hvide og grønne del adskilt. Skræl og finthak den friske ingefær. Skyl jasminrisene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart, så overskydende stivelse fjernes.

2. Bruning af flæsket

   Varm jordnøddeolie op i en sauterpande og brun flæsketernene af. Fedtet skal blive let gennemsigtigt, og kødet skal tage farve. Tilsæt de hvide dele af forårsløgene, den finthakkede friske ingefær og ingefærpulveret.

3. Risene vendes i fedtstoffet

   Tilsæt de pillede hestebønner og de drænede ris. Rør godt rundt, så alle riskorn bliver blanke og omsluttet af fedtstoffet. Deglaser panden med risvin.

4. Dampning

   Hæld 500 ml vand og sojasauce ved. Læg et tætsluttende låg på. Lad det simre ved meget svag varme i 15 minutter. Sluk for blusset og lad risene hvile i 5 minutter uden at løfte låget – dampen sørger for, at kornene suger den sidste væske til sig og bliver perfekt møre.

Kokketips

• De 5 minutters hviletid til sidst er afgørende: Det er her, risene absorberer den resterende fugt, så de bliver luftige og ikke klistrer.
• Hvis du bruger meget salt flæsk, skal du ikke tilsætte ekstra salt; sojasaucen er rigeligt som smagsgiver.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarmes bedst ved dampning eller på en pande med en smule vand for at gøre risene bløde og lækre igen.