Cơm Niêu med braiseret brystflæsk

Sprøde ris i bunden af lerkrukken i perfekt kontrast til det smørrebløde brystflæsk. Karamelsaucen er reduceret til en dyb, glansfuld glasering, der smyger sig om hvert stykke kød.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1280
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 88 g

Ingredienser

• 600 g Brystflæsk ( i tern på 3 cm )
• 400 g Thai-ris ( skyllet )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 600 ml Mineralvand
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 tsp Stødt sort peber
• 250 ml Kokosvand

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Skær brystflæsket i mundrette tern på ca. 3 cm. Hak hvidløget fint og snit rødløgene.

2. Bruning af kødet

   Varm en pande op med lidt olie og brun kødet grundigt på alle sider. Når fedtet er gyldent og sprødt, hældes det overskydende fedt fra.

3. Karamellisering og braisering

   Tilsæt brun farin og lad det smelte omkring kødet. Hæld fiskesauce og sojasauce ved. Kog panden af med kokosvand og spæd til med en smule vand. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er mørt som smør, og saucen har en tyk, glansfuld konsistens.

4. Tilberedning af ris i lerkrukke

   Kom de skyllede ris i en lerkrukke med vand og kog dem under låg. Skru helt op for varmen til sidst, indtil det begynder at knitre – det er tegnet på, at den gyldne, sprøde skorpe dannes i bunden.

5. Anretning

   Anret det møre svinekød og den sirupsagtige sauce ovenpå risene. Drys med fintsnittede forårsløg og friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Rør aldrig i risene i den sidste fase af tilberedningen – det er afgørende for, at den sprøde skorpe kan dannes ordentligt.
• Hvis du ikke har en lerkrukke, kan du med fordel bruge en lille, glohed støbejernsgryde i stedet.

Opbevaring

Svinekødet kan holde sig i 3 dage på køl. Risene skal dog nydes med det samme for at bevare deres unikke sprødhed.