Bún gà – vietnamesisk nudelsalat med citrongræs-marineret kylling

En uimodståelig bowl, hvor lun, karamelliseret citrongræskylling møder friske krydderurter og sprøde grøntsager. Hjertet i retten er dressingen, der rammer den helt rette balance mellem salt fiskesauce og frisk syre fra lime.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 667
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingeschnitzel ( i tynde skiver )
• 300 g Risvermicelli ( tørrede )
• 2 piece Citrongræs ( finthakket )
• 4 tbsp Fiskesovs ( til både marinade og dressing )
• 2 piece Gulerod ( skåret i fine julienne-stave )
• 0.5 piece Agurk ( skåret i stave )
• 100 g Mungbønnespirer ( friske )
• 40 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 2 tbsp Ristede løg ( for ekstra sprødhed )
• 60 ml Limesaft ( friskpresset )
• 1 tbsp Brun farin ( til marinaden )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( udkernet og skåret i tynde ringe )
• 2 tbsp Jordnøddeolie ( til stegning )

Instruktioner

1. Mariner kødet

   Skær kyllingen i tynde skiver. Hak citrongræs og hvidløg fint, og bland det med fiskesauce, brun farin og peber. Lad kødet hvile i marinaden, så smagen trænger helt ind.

2. Klargør grøntsagerne

   Skær gulerødderne i fine julienne-stave og agurken i stave. Vend gulerødderne med en smule eddike og sukker, så de bløder lidt op. Skyl og tør mynte og koriander grundigt.

3. Rør Nước chấm-dressingen

   Opløs sukkeret i friskpresset limesaft og en smule vand. Tilsæt fiskesauce, finthakket hvidløg og tynde skiver af rød chili. Dressingen skal være klar og have en perfekt balance mellem sødt, syrligt og salt.

4. Kog risnudlerne

   Kom risnudlerne i kogende vand. Så snart de er møre med et let bid, skylles de straks i koldt vand for at stoppe kogningen og undgå, at de klistrer sammen.

5. Steg kyllingen

   Varm jordnøddeolie op i en rygende varm wok eller pande. Lynsteg kyllingen ved høj varme, til den er flot brunet og næsten karamelliseret i kanterne, men stadig saftig.

6. Anret din bowl

   Fordel risnudlerne i bunden af skålene og top med salat, grøntsager, bønnespirer og krydderurter. Læg den varme kylling øverst og drys med knuste jordnødder og ristede løg.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den perfekte stegeskorpe er temperaturen: Panden skal være ekstremt varm, før kyllingen tilsættes, så kødet bliver gyldent frem for at koge i sin egen saft.
• Spring aldrig over at skylle risnudlerne i koldt vand; det sikrer, at de bevarer deres spændstige bid og ikke klumper sammen til en massiv blok.

Opbevaring

Denne ret skal nydes med det samme for at bevare de friske kontraster. Komponenterne kan forberedes på forhånd og opbevares hver for sig på køl, men anretningen skal ske i sidste øjeblik.