Tamago kake gohan
Ingredienser
- 600 gHvide ris (kogte og rygende varme)
- 4 stkÆg (helt friske)
- 4 spskSoyasauce
- 4 tskMirin
- 4 knivspidsDashifond (i pulverform)
- 12 stkFrisk purløg (finthakket)
Tilberedning
En dampende varm skål ris, hvor et råt æg piskes til en fløjlsblød og luftig creme. Sojasauce og dashi tilfører den dybe umami-smag, der svøber sig om hvert eneste riskorn.
- 1
Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem, til kornene er møre, men stadig har bid. Risene skal være rygende varme ved servering.
- 2
Rør sojasauce, mirin og en knivspids dashi-bouillon sammen i en lille skål. Denne blanding krydrer ægget og giver retten den nødvendige dybde.
- 3
Anret de varme ris i en skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt det hele æg. Hæld marinaden over og drys med finthakket purløg.
- 4
Pisk ægget energisk ind i risene med spisepinde eller en gaffel. Varmen fra de varme ris får ægget til at tykne uden at koagulere helt, hvilket skaber en let og luftig creme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Risene skal være rygende varme for at opnå den helt rigtige cremede konsistens; hvis de kun er lune, bliver ægget slimet.
- Brug altid de friskeste æg af højeste kvalitet; det er fundamentet for både smag og sikkerhed i denne ret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret skal spises med det samme. Den kan hverken gemmes eller genopvarmes.
