Chouriço à Bombeiro
Ingredienser
- 2 stkChorizo (hel)
- 100 mlVodka (til flambering)
- 400 gLandbrød (i skiver)
- 100 mlAguardente
Tilberedning
En røget pølse, der knitrer over flammerne, mens det krydrede fedt smelter og gør skindet sort og sprødt. Duften af grillet gris og brændt alkohol rammer sanserne med det samme.
- 1
Brug en lille urtekniv til at lave snit på tværs for hver centimeter langs hele pølsen. Pas på ikke at skære helt igennem bunden, så pølsen forbliver hel.
- 2
Læg chorizoen på risten i et dertil egnet lerfad (en assador). Hæld aguardente (eller vodka) i bunden af fadet. Alkoholen skal dække bunden uden at røre selve kødet direkte.
- 3
Sæt ild til alkoholen med en lang tændstik. Vend jævnligt pølsen med en tang, mens flammerne slikker op ad skindet. Det skal boble op, blive sort i kanterne, og fedtet skal pible frem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis flammen dør ud, før pølsen er ordentligt branket, kan du forsigtigt tilsætte en smule mere alkohol og tænde op igen.
- Server straks; fedtet skal stadig være sydende varmt, når du skærer pølsen i skiver direkte over et godt stykke brød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal nydes med det samme. Pølsen mister sin sprødhed og karakter, hvis den gemmes efter flambering.
