Madeira Beef Espetada

Store terninger af oksekød tilberedt 'rare', grillet over åben ild og infuseret med duften fra friske laurbærblade. Kødet forbliver utroligt saftigt under en sprød skorpe af groft salt med den helt rette røgede aroma fra grillen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 584
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 1000 g Rumpsteak ( skåret i store terninger )
• 6 piece Hvidløg ( grofthakket )
• 10 piece Laurbærblad ( knust )
• 2 tbsp Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber
• 50 g Usaltet smør ( koldt )
• 4 piece Friske laurbærgrene ( spidset til så de kan bruges som spyd )

Instruktioner

1. Udskæring af kødet

   Skær din tyksteg eller oksefilet i grove terninger på ca. 4 til 5 cm. Det er vigtigt med volumen, så ydersiden får en flot stegeskorpe, uden at kødet bliver gennemstegt i midten.

2. Aromatisk rub

   Gnid kødet grundigt i et stort fad med hakket hvidløg, knuste laurbærblade og masser af peber. Lad kødet trække de æteriske olier til sig, så smagen trænger helt ind.

3. Spyd og saltning

   Sæt kødet på friske laurbærgrene (eller metalspyd). Lige før de lægges på grillen, vendes spyddene i groft havsalt. Saltet skal kunne mærkes og knase mellem fingrene.

4. Grillning over høj varme

   Placer spyddene over rygende varme kul. Kødet skal stege med det samme. Vend dem jævnligt for at få en ensartet, sprød brun skorpe. Regn med ca. 10 minutter for et saftigt, 'rare' resultat.

5. Hvile og glasering

   Tag spyddene af varmen. Gnid stykkerne med koldt smør for at glasere kødet. Lad det hvile i 2 minutter, så fibrene slapper af og saften fordeler sig perfekt i kødet.

Kokketips

• Salt aldrig kødet på forhånd; saltet trækker væsken ud, og du mister den vigtige saftighed.
• Hvis du bruger metalspyd, så sørg for, at de er rygende varme, før du sætter kødet på – det hjælper med at forsegle kødet indefra.

Opbevaring

Bør nydes direkte fra grillen. Grillet oksekød egner sig ikke til genopvarmning, da det gør kødfibrene seje.