Oksekødsspyd fra Madeira
Ingredienser
- 1.000 gRumpsteak (skåret i store terninger)
- 6 stkHvidløg (grofthakket)
- 10 stkLaurbærblad (knust)
- 2 spskGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
- 50 gUsaltet smør (koldt)
- 4 stkFriske laurbærgrene (spidset til så de kan bruges som spyd)
Tilberedning
Store terninger af oksekød tilberedt 'rare', grillet over åben ild og infuseret med duften fra friske laurbærblade. Kødet forbliver utroligt saftigt under en sprød skorpe af groft salt med den helt rette røgede aroma fra grillen.
- 1
Skær din tyksteg eller oksefilet i grove terninger på ca. 4 til 5 cm. Det er vigtigt med volumen, så ydersiden får en flot stegeskorpe, uden at kødet bliver gennemstegt i midten.
- 2
Gnid kødet grundigt i et stort fad med hakket hvidløg, knuste laurbærblade og masser af peber. Lad kødet trække de æteriske olier til sig, så smagen trænger helt ind.
- 3
Sæt kødet på friske laurbærgrene (eller metalspyd). Lige før de lægges på grillen, vendes spyddene i groft havsalt. Saltet skal kunne mærkes og knase mellem fingrene.
- 4
Placer spyddene over rygende varme kul. Kødet skal stege med det samme. Vend dem jævnligt for at få en ensartet, sprød brun skorpe. Regn med ca. 10 minutter for et saftigt, 'rare' resultat.
- 5
Tag spyddene af varmen. Gnid stykkerne med koldt smør for at glasere kødet. Lad det hvile i 2 minutter, så fibrene slapper af og saften fordeler sig perfekt i kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Salt aldrig kødet på forhånd; saltet trækker væsken ud, og du mister den vigtige saftighed.
- Hvis du bruger metalspyd, så sørg for, at de er rygende varme, før du sætter kødet på – det hjælper med at forsegle kødet indefra.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes direkte fra grillen. Grillet oksekød egner sig ikke til genopvarmning, da det gør kødfibrene seje.
