Chouriço Assado
Ingredienser
- 2 stkChorizo (hel)
- 100 mlVodka (til flambering)
- 2 stkTraditionel baguette (skåret i tykke skiver)
- 100 mlAguardente (traditionel (Aguardente Bagaceira))
Tilberedning
Et flamberet, sprødt skind, der knaser mellem tænderne og frigiver røget kød og krydret saft. Den intense duft af grillet paprika og brændt alkohol definerer denne portugisiske taverna-klassiker.
- 1
Lav tværgående snit med en centimeters mellemrum langs chorizoen. Skær ikke hele vejen igennem; pølsen skal forblive hel, så den kan hvile stabilt på grillen.
- 2
Hæld vodka og aguardente i bunden af lerfadet (en assador). Alkoholen skal dække bunden let for at sikre en klar og jævn flamme.
- 3
Antænd forsigtigt alkoholblandingen. Placer chorizoen på fadets riller. Flammerne skal slikke op ad kødet, så fedtet begynder at syde og sprutte.
- 4
Brug en pølsetang til at vende pølsen jævnligt. Skindet skal få blærer, blive mørkt i kanten og helt sprødt, mens det røde fedt drypper ned i fadet.
- 5
Når flammerne er døet ud, og skindet er perfekt grillet, tages chorizoen af. Skær den helt i skiver og server straks med lyst brød til at suge den krydrede saft op.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis flammen går ud for hurtigt, kan du tilsætte en smule alkohol i bunden af fadet – men aldrig direkte på kødet.
- Brug altid et glaseret lerfad, der er beregnet til formålet, så det kan modstå varmen fra flamberingen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Grillet chorizo bliver hård og sej, når den køler af.
