Chouriço Assado

Et flamberet, sprødt skind, der knaser mellem tænderne og frigiver røget kød og krydret saft. Den intense duft af grillet paprika og brændt alkohol definerer denne portugisiske taverna-klassiker.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 424
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 2 piece Chorizo ( hel )
• 100 ml Vodka ( til flambering )
• 2 piece Traditionel baguette ( skåret i tykke skiver )
• 100 ml Aguardente ( traditionel (Aguardente Bagaceira) )

Instruktioner

1. Snit pølsen

   Lav tværgående snit med en centimeters mellemrum langs chorizoen. Skær ikke hele vejen igennem; pølsen skal forblive hel, så den kan hvile stabilt på grillen.

2. Forbered flamberingen

   Hæld vodka og aguardente i bunden af lerfadet (en assador). Alkoholen skal dække bunden let for at sikre en klar og jævn flamme.

3. Antænding

   Antænd forsigtigt alkoholblandingen. Placer chorizoen på fadets riller. Flammerne skal slikke op ad kødet, så fedtet begynder at syde og sprutte.

4. Grill og vend

   Brug en pølsetang til at vende pølsen jævnligt. Skindet skal få blærer, blive mørkt i kanten og helt sprødt, mens det røde fedt drypper ned i fadet.

5. Udskæring og servering

   Når flammerne er døet ud, og skindet er perfekt grillet, tages chorizoen af. Skær den helt i skiver og server straks med lyst brød til at suge den krydrede saft op.

Kokketips

• Hvis flammen går ud for hurtigt, kan du tilsætte en smule alkohol i bunden af fadet – men aldrig direkte på kødet.
• Brug altid et glaseret lerfad, der er beregnet til formålet, så det kan modstå varmen fra flamberingen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Grillet chorizo bliver hård og sej, når den køler af.