Jomfruhummere a la plancha
Ingredienser
- 12 stkJomfruhummer (hele og friske)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (et bundt, hakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 stkCitron (halveret)
Tilberedning
Lynhurtigt stegte jomfruhummere, hvor det perlemorshvide kød slipper skallen med lethed. Duften af havets sødme og stegt hvidløg stiger op fra den glohede pande.
- 1
Flæk jomfruhummerne på langs med en skarp kniv fra hoved til hale. Fjern den sorte tarmstreng, hvis det er nødvendigt.
- 2
Finhak hvidløgsfed og bredbladet persille. Rør det sammen med olivenolien i en lille skål.
- 3
Varm din plancha eller en stor støbejernspande op til høj varme. Når den er rygende varm, lægges jomfruhummerne med kødsiden nedad. Lad dem stege uden at røre dem, indtil kødet skifter farve og bliver hvidt og uigennemsigtigt.
- 4
Vend jomfruhummerne om på skallen. Dryp straks blandingen af olie, hvidløg og persille over dem. Skallen skal blive flot rød og begynde at knitre under varmen.
- 5
Tag dem af varmen. Drys med fleur de sel og pres frisk citronsaft over for at løsne de intense safter fra panden. Serveres rygende varme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være ekstremt varm for at undgå, at det fine kød hænger fast.
- Undgå overtilberedning: Så snart kødet ikke længere er gennemsigtigt, er de færdige og saftige.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet.
