Chokoladeprofiteroles

Sprøde, lette vandbakkelser med en karakteristisk hul lyd, fyldt med iskold vaniljeis og overhældt med en fløjlsblød chokoladesauce. Kontrasten mellem den kolde is og den varme chokolade er selve essensen af denne franske klassiker.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1023
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 84 g
• Fedt: 66 g

Ingredienser

• 250 ml Mineralvand
• 100 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 150 g Hvedemel
• 4 piece Æg
• 10 g Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 200 g Mørk chokolade ( hakket )
• 150 ml Fløde
• 500 ml Vaniljeis ( formet som kugler )

Instruktioner

1. Tilberedning af dejen

   Bring vand, smør i tern, sukker og salt i kog i en kasserolle. Tag gryden af varmen og tilsæt hvedemelet på én gang. Rør kraftigt og sæt gryden tilbage på blusset for at 'riste' dejen af: Den skal samle sig helt, slippe siderne og ikke længere klistre til dejskraberen.

2. Tilsætning af æg

   Kom dejen over i en skål. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør grundigt efter hvert æg. Dejen er klar, når den er glat, skinnende og danner et sammenhængende 'bånd', når du løfter dejskraberen.

3. Bagning af vandbakkelserne

   Sprøjt dejen ud i små toppe på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 180°C uden at åbne ovndøren undervejs. Vandbakkelserne skal være gyldenbrune og faste. Når de tages ud, skal de lyde hule, når man banker dem let i bunden.

4. Hjemmelavet chokoladesauce

   Varm fløden op til kogepunktet. Hæld den over den mørke chokolade brækket i mindre stykker. Rør forsigtigt, indtil du har en blank og glat sauce, der dækker bagsiden af en ske.

5. Anretning

   Skær toppen af vandbakkelserne. Læg en generøs kugle vaniljeis indeni. Læg 'låget' på igen og overhæld straks med den lune chokoladesauce.

Kokketips

• Åbn aldrig ovndøren, mens vandbakkelserne bager, ellers klapper de sammen med det samme.
• Hvis chokoladesaucen bliver for tyk, kan du røre en lille klat smør i for at give den glansen tilbage.

Opbevaring

Vandbakkelser uden fyld kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Chokoladesaucen kan forsigtigt genopvarmes over et vandbad.