Chokoladeprofiteroles

Tilberedning

Sprøde, lette vandbakkelser med en karakteristisk hul lyd, fyldt med iskold vaniljeis og overhældt med en fløjlsblød chokoladesauce. Kontrasten mellem den kolde is og den varme chokolade er selve essensen af denne franske klassiker.

1. 1

   Bring vand, smør i tern, sukker og salt i kog i en kasserolle. Tag gryden af varmen og tilsæt hvedemelet på én gang. Rør kraftigt og sæt gryden tilbage på blusset for at 'riste' dejen af: Den skal samle sig helt, slippe siderne og ikke længere klistre til dejskraberen.

2. 2

   Kom dejen over i en skål. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør grundigt efter hvert æg. Dejen er klar, når den er glat, skinnende og danner et sammenhængende 'bånd', når du løfter dejskraberen.

3. 3

   Sprøjt dejen ud i små toppe på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 180°C uden at åbne ovndøren undervejs. Vandbakkelserne skal være gyldenbrune og faste. Når de tages ud, skal de lyde hule, når man banker dem let i bunden.

4. 4

   Varm fløden op til kogepunktet. Hæld den over den mørke chokolade brækket i mindre stykker. Rør forsigtigt, indtil du har en blank og glat sauce, der dækker bagsiden af en ske.

5. 5

   Skær toppen af vandbakkelserne. Læg en generøs kugle vaniljeis indeni. Læg 'låget' på igen og overhæld straks med den lune chokoladesauce.