Klassisk juletræstamme

En saftig og smidig rouladebund lagt sammen med en fløjlsblød chokoladecreme, der smelter på tungen. Teksturen er let og luftig, mens et diskret strejf af rom giver en sofistikeret balance til sødmen.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 12 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 417
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 2 piece Æg ( blommer og hvider delt )
• 50 g Hvidt sukker ( til bunden )
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 125 g Mørk chokolade ( hakket )
• 100 ml Fløde ( piskefløde )
• 25 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 1 tbsp Rom valgfri ( til sirup )
• 25 ml Mineralvand ( til sirup )

Instruktioner

1. Forberedelse af ganache

   Hak den mørke chokolade fint. Giv fløden et opkog og hæld den over chokoladen i tre omgange, mens du rører fra midten for at skabe en blank og ensartet emulsion. Tilsæt smørret, mens massen stadig er lun, og rør den glat med en dejskraber.

2. Dej til rouladebunden

   Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne med sukker, indtil massen er lys og luftig. Pisk hviderne helt stive og vend dem forsigtigt i blommerne skiftevis med det sigtede mel, så du bevarer mest mulig volumen i dejen.

3. Bagning og ruldning

   Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bunden ved 180°C i 10-12 minutter, indtil den er lyst gylden og fjedrer ved et let tryk. Rul den straks stramt ind i et fugtigt viskestykke, mens den er varm, for at holde den smidig.

4. Pensling og samling

   Kog en sirup af vand, sukker og rom. Rul den afkølede bund forsigtigt ud og pensl den med siruppen uden at gennemvæde den helt. Fordel to tredjedele af ganachen, rul den stramt sammen og skær enderne skråt af for en flot finish.

5. Bark-effekt

   Dæk hele stammen med resten af ganachen. Brug tænderne på en gaffel til at trække uregelmæssige linjer, der efterligner barken på et træ. Stil kagen på køl, indtil cremen har sat sig.

Kokketips

• Hemmeligheden bag en hel bund er det fugtige viskestykke: Rul bunden med det samme, den kommer ud af ovnen, så undgår du, at den knækker senere.
• Hvis din ganache er for flydende, så lad den stå ved stuetemperatur, indtil den har en konsistens som blød salve, der er nem at smøre ud.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 48 timer i køleskabet. Tag kagen ud 15 minutter før servering, så chokoladen genvinder sin bløde tekstur.