Chokolademoelleux
Ingredienser
- 200 gMørk chokolade (hakket)
- 150 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 4 stkÆg (stuetempereret)
- 100 gHvidt sukker
- 50 gHvedemel (sigtet)
- 1 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
En sprød skorpe, der giver efter for skeen og afslører en intens, flydende kerne. Duften af lun kakao breder sig i hele rummet, så snart ovnen åbnes.
- 1
Smelt chokolade og smør over et vandbad. Massen skal være helt glat og blank, så den lægger sig elegant om dejskraberen uden modstand.
- 2
Pisk æggene luftige med sukkeret. Massen skal fordoble sin volumen og blive skummende, så den danner spor, når piskeriset løftes.
- 3
Hæld den smeltede chokolade over æggemassen. Tilsæt sigtet hvedemel og fleur de sel. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber for at bevare den lette volumen.
- 4
Bag ved 180°C. Tag kagerne ud, når kanterne har sat sig, men midten stadig skælver let og føles blød ved et nænsomt tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en mørk chokolade med mindst 65% kakao for at sikre en perfekt balance mellem sødme og bitterhed.
- Undgå at piske for meget i dejen efter melet er tilsat, så kagen bevarer sin møre struktur uden at blive sej.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 2 dage ved stuetemperatur under en kageklokke. Undlad at sætte dem på køl, da det vil få den flydende midte til at stivne.
