Chokolademoelleux

En sprød skorpe, der giver efter for skeen og afslører en intens, flydende kerne. Duften af lun kakao breder sig i hele rummet, så snart ovnen åbnes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 12 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 767
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 200 g Mørk chokolade ( hakket )
• 150 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 4 piece Æg ( stuetempereret )
• 100 g Hvidt sukker
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Smelt basen

   Smelt chokolade og smør over et vandbad. Massen skal være helt glat og blank, så den lægger sig elegant om dejskraberen uden modstand.

2. Pisk æggemassen

   Pisk æggene luftige med sukkeret. Massen skal fordoble sin volumen og blive skummende, så den danner spor, når piskeriset løftes.

3. Vend de tørre ingredienser i

   Hæld den smeltede chokolade over æggemassen. Tilsæt sigtet hvedemel og fleur de sel. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber for at bevare den lette volumen.

4. Præcis afbagning

   Bag ved 180°C. Tag kagerne ud, når kanterne har sat sig, men midten stadig skælver let og føles blød ved et nænsomt tryk.

Kokketips

• Brug en mørk chokolade med mindst 65% kakao for at sikre en perfekt balance mellem sødme og bitterhed.
• Undgå at piske for meget i dejen efter melet er tilsat, så kagen bevarer sin møre struktur uden at blive sej.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 2 dage ved stuetemperatur under en kageklokke. Undlad at sætte dem på køl, da det vil få den flydende midte til at stivne.