Hobak-juk

En silkeblød tekstur, der giver varmen med det samme. Græskarrets sødme fremhæves af et lille drys salt, mens de klistrede ris sikrer en tæt og fløjlsagtig konsistens.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 231
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 1 kg Græskar ( skrællet og skåret i tern )
• 1 L Mineralvand
• 60 g Rismel ( udrørt i vand )
• 2 tbsp Brun farin
• 1 tsp Gråt havsalt
• 100 g Rød bønne valgfri ( kogte og drænede )
• 500 g Kabochagræskar (Dan-hobak) ( skrællet og uden kerner )

Instruktioner

1. Forberedelse af græskar

   Skræl græskar og kabocha-squash, og fjern kernerne. Skær kødet i jævne tern på ca. 3 cm for at sikre en ensartet tilberedning. Jo mindre stykkerne er, desto lettere bliver det at blende dem til en glat puré.

2. Kogning

   Kom græskarternene i en gryde med vandet. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre under låg, indtil en knivspids glider gennem kødet som i blødt smør.

3. Purering

   Blend massen direkte i gryden med en stavblender, indtil du har en helt glat base uden klumper. Tilsætningen af Kabocha-squash giver grøden en smuk, klar orange farve med en flot glans.

4. Jævning med rismel

   Rør rismelet ud i en smule koldt vand for at undgå klumper. Hæld jævningen i den kogende puré i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Grøden skal tykne, så den lægger sig som en hinde på bagsiden af en ske.

5. Sidste tilsmagning

   Tilsæt salt og brun farin. Smag til, så balancen sidder lige i skabet: Saltet skal fremhæve græskarrets naturlige sødme uden at dominere. Tilsæt de forkogte røde bønner til sidst for at give retten tekstur og bid.

Kokketips

• Spring ikke saltet over; det er netop saltet, der vækker græskarrets naturlige sukkerstoffer til live.
• Hvis konsistensen er for tyk, kan du løsne den med en smule varmt vand mod slutningen af kogetiden.
• Ønsker du en mere rustik tekstur, kan du mose græskarret med en kartoffelmoser i stedet for at bruge en blender.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes ved svag varme under omrøring for at genskabe den rette konsistens.